Kaneelbroodjes met roomkaas frosting
Het deeg waarmee we deze kaneelbroodjes met roomkaas frosting maken is gebaseerd op brioche deeg, dat betekent dat het verrijkt is en het een relatief zwaar deeg is om te kneden. Heb je een keukenmachine die het kneedwerk kan doen? Fantastisch! Wil/moet je het met de hand doen? Succes! Houd rekening met minimaal 30 minuten kneden wanneer je dit met de hand doet.
Verrijkt deeg
Wat ik ook met een verrijkt deeg maak zijn deze kaas uienbollen. Leuk he, dat je met praktisch hetzelfde deeg zoveel kan maken!
Terug naar het kneden. Belangrijk is dat de boter op kamertemperatuur is en dat je dit stukje voor stukje toevoegt aan het deeg en tussendoor de tijd neemt om de boter door het deeg te laten kneden. Wanneer alle boter erbij zit laat je het deeg verder kneden tot je een soepel deeg hebt (glad, zonder structuur) dat niet blijft plakken aan de kom. Te kort kneden en dit deeg is extreem plakkerig, dat komt omdat je door goed kneden en de tijd neemt om het vocht goed door de bloem te laten opnemen én je ontwikkelt de gluten goed. Ik reken gemiddeld 10 minuten voor het kneden van dit soort deegsoorten en ik kneed in een Kitchenaid op stand 4/6.
Wil je graag zien hoe ik deze kaneelbroodjes met roomkaas frosting maak, bekijk dan deze YouTube video
Kaneelbroodjes met roomkaas frosting
Benodigdheden
- Bakplaat van 25 bij 32
Ingrediënten
Voor het deeg
- 300 gram melk
- 12 gram kristalsuiker
- 7 gram droge instant gist
- 1 ei
- 500 gram patentbloem
- 10 gram zout
- 75 gram roomboter, op kamertemp=zacht
Voor de vulling
- 85 gram roomboter, zacht
- 120 gram donkerbruine basterdsuiker
- 2 el kaneel
Voor de frosting
- 75 gram roomboter
- 200 gram poedersuiker
- 200 gram roomkaas
Instructies
- Meng de avond ervoor, voor het deeg, de patentbloem, gist, melk, zout, suiker en het ei tot een samenhangend deeg. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe tot dit helemaal is opgenomen en het een soepel deeg is (ong 8 min in een standmixer stand 4). Dek af met folie, doe de kom in een plastic tas en zet in de koelkast tot de volgende ochtend.
- Je kunt ook alvast de frosting voorbereiden. Verhit al roerend de boter in een steelpan tot dit goudbruin is en notig ruikt, duurt ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen en weer wat uitharden, tot het de textuur heeft van boter op kamertemperatuur. Klop de roomkaas met de poedersuiker op en voeg de boter toe, meng door tot een gladde frosting. Bewaar in de koelkast.
- De volgende ochtend: Meng voor de vulling de zachte boter, basterdsuiker en kaneel.
- Rol het deeg uit tot een lap van 24 cm breed, 3 mm dik en verder zo lang mogelijk (voor meer laagjes in je broodje). Smeer in met de kaneelsuiker boter, houd de randjes vrij, en snij dan stroken van 3cm breed. Als het goed is heb je 3cm ruimte aan beide over waar weinig tot geen vulling zit, dit kan weg.
- Rol de stroken op, leg dit in een met bakpapier bedekte ovenschaal en laat rijzen tot praktisch verdubbeld (ongeveer een uur, kamertemp).
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broodjes 15 minuten af. Laat afkoelen en smeer in met de frosting.
