Oke, als je op dit artikel zit betekent dat je al geïnteresseerd bent in deze risotto met geroosterde tomaten, maar ik wil toch even benadrukken hoe lekker dit was. Door het roosteren van de tomaat krijg je zo’n intense en lichtzoete smaak, dat heerlijk past bij de gebakken gamba’s ook.
Risotto met geroosterde tomaten
Ik ben dol op risotto, meestal maak ik een wat neutralere zoals deze risotto met truffelburrata maar ik zit de laatste tijd in een tomaten fase. Omdat mijn man niet zo van de tomaat is bedacht ik me dat het leuk zou zijn om de tomaten met knoflook, wat olie en zout eerst te roosteren. Zo krijgen de tomaten die licht rokerige en lichtzoete smaak. En ik had gelijk! Daarnaast heb ik er gebakken gamba’s bij geserveerd wat die rokerige smaak alleen nog maar versterkt. Het oordeel: Een heel chic gerecht. No worries, het kost niet zoveel moeite om te maken.
Gamba’s
Ik ben inderdaad voor luxe gegaan en heb grote gamba’s op de markt gekocht. Ik ben dol op de zachte vlezige smaak van hele gamba’s gebakken in hun schil. Het maakt echt een enorm verschil met de structuur van gebakken gepelde gamba’s. Ik moet wel zeggen dat deze erg prijzig waren! Wil je niet zoveel geld uitgeven, wat ik heel erg snap, dan adviseer ik je kleine gamba’s te komen maar graag nog wel met de schil eraan. Je kunt sowieso bij de AH diepvries ongepelde gamba’s kopen, die hebben geen kop meer maar zijn verder nog intact. Deze kosten 8 euro voor een zak en je hebt er nu maar een paar nodig.
Risotto met geroosterde tomaten
Ingrediënten
- 6 tomaten, gehalveerd
- 1 sjalot, in reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- olijfolie
- 6 gamba's, ontdooit in de schaal
- 150 gram arborio rijst
- 1 el tomatenpuree
- 1 liter kippenbouillon, heet
- 1 el creme fraiche
- 60 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de tomaat met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat samen met de ui en knoflook. Verdeel hier een eetlepel olie overheen en breng op smaak met peper en zout. Bak 20 minuten af in de oven.
- Verwarm in een koekenpan een eetlepel olie en bak de gamba's op hoog vuur aan tot dieproze en gaar. Haal uit de pan en zet opzij
- Voeg wat extra olie aan de pan toe en bak de rijst kort tot glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee tot de puree dieprood is van kleur.
- Voeg dan de tomaten, ui en knoflook inclusief het vrijgekomen vocht aan de pan toe en roer door.
- Voeg beetje bij beetje, een juslepel per keer, wat bouillon toe. Blijf rustig doorroeren, zodra het vocht is opgenomen voeg je weer wat toe. Het duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat, tot de rijst gaar is. Proef dan ook regelmatig, je wil dat de korrel een bite heeft, maar geen harde binnenkant. Het kan zijn dat je wat bouillon over houdt of dat je wat extra moet toevoegen (je kunt dan wat gekookt water gebruiken). Je kunt in deze fase de koppen van de garnalen meekoken voor extra smaak, haal deze eruit voor de volgende stap.
- Haal van het vuur, voeg de (gepelde) garnalen, creme fraiche en parmezaan toe en roer door tot dit gesmolten is. Breng op smaak met peper en zout, garneer optioneel met wat Parmezaan en basilicum en dien direct op.