truffelrisotto

Truffelrisotto met truffel burrata

Even net iets anders, truffelrisotto. Altijd als ik thuis vraag ‘wat wil je eten’ dan krijg ik risotto met biefstuk als antwoord. Ik had zelf even geen zin in biefstuk, maar juist in burrata en ik bedacht me dat je tegenwoordig truffelburrata hebt. Zo ben ik aan dit idee gekomen.

Truffelrisotto

Deze risotto smaakt zelf al naar truffel, maar de burrata erbij geeft het echt een enorme extra smaakexplosie. Ik vind het heerlijk! Met risotto moet je wel de tijd nemen, je moet beetje bij beetje de bouillon toevoegen zodat de rijstkorrel de tijd heeft om dit op te nemen. De bouillon moet heet zijn, anders rem je tijdens het koken telkens het garingsproces.

Champignons

Wanneer je champignons bakt heb je altijd eerst de fase dat er enorm veel vocht vrij komt. Je moet doorbakken tot dat vocht verdampt en dan kan je de champignons goed doorbakken. Je hebt dan ook niet meer die structuur die veel mensen niet lekker vinden.

Creme fraiche

Ik weet niet of mijn risotto heel traditioneel is, maar dit is hoe ik ‘m altijd maak. Met creme fraiche en parmezaanse kaas. Ik vind dat lichtzure van de creme fraiche altijd een onmisbare toevoeging aan risotto.

Ook een fan van risotto, probeer dan eens deze variant met doperwten en garnalen.

truffelrisotto
truffelrisotto
Pin recept
Recept afdrukken
Laat je review achter!

Truffelrisotto met truffelburrata

Truffelrisotto met truffelburrata
Bereidingstijd30 min
Totale tijd30 min
Porties: 2

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 150 gram arborio rijst
  • 1 liter groentebouillon, heet
  • 1 el truffeltapenade
  • 3 el creme fraiche
  • 75 gram fijngeraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • 1 bol truffelburrata

Voor de champignons

  • 1 el boter
  • 250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
  • peper en zout

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, voeg de rijst toe en bak een minuutje mee tot de rijstkorrel er glazig uitziet. Voeg beetje bij beetje, een juslepel per keer, wat bouillon toe. Blijf rustig doorroeren, zodra het vocht is opgenomen voeg je weer wat toe. Het duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat, tot de rijst gaar is. Proef dan ook regelmatig, je wil dat de korrel een bite heeft, maar geen harde binnenkant. Het kan zijn dat je wat bouillon over houdt of dat je wat extra moet toevoegen (je kunt dan wat gekookt water gebruiken)
  • Verhit intussen in een andere pan de boter en bak de champignons tot goudbruin en een beetje krokant. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
  • Haal van het vuur, voeg de tapenade, creme fraiche en parmezaanse kaas toe en roer door tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met peper en zout.
  • Dien de risotto op met de champignons en wat van de truffelburrata. Ik had een hele bol, want Bart wilde nog steeds biefstuk bij zijn risotto, maar dat was een beetje veel. Ik zou 1 bol per 2 personen aanraden.

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.