Wil je echt uitpakken met het ontbijt? Met deze zelfgemaakte harde witte broodjes uit de gietijzeren pan zet je iets op tafel dat niet te vergelijken is met gewone afbakbroodjes. Ze zijn knapperig van buiten, luchtig van binnen en hebben die ambachtelijke smaak die je normaal alleen bij een goede bakker vindt.
Harde witte broodjes
Het fijne aan dit recept is dat je het meeste werk al de avond van tevoren doet. Het deeg krijgt een lange rust in de koelkast, waardoor het extra smaak ontwikkelt en een mooie luchtige structuur krijgt. De volgende ochtend hoef je alleen nog de broodjes te vormen en af te bakken in een hete gietijzeren pan.
Voor luchtig brood heb je eigenlijk altijd stoom nodig. De stoom zorgt tijdens de eerste bakperiode ervoor dat de korst nog niet hard wordt waardoor het deeg nog kan uitzetten. Heb je geen stoom, dan bakt de korst direct hard en kan het deeg nergens op en blijf jij zitten met compact brood. Andere methodes voor stoom, naast een gietijzeren pan, zijn (logisch maar ik noem ‘m maar even) een stoomoven en ook kun je een pan met kokend heet water onderin je oven zetten, hier komt ook stoom vanaf. Wel een kanttekening want deze methode heeft voor mij nooit zo goed geholpen als bakken in een gietijzeren pan.
Als de harde witte broodjes eerst met stoom de oven in zijn geweest gaan ze daarna zonder stoom (dus uit de pan) terug de oven in om nog mooi goudbruin te worden.
Harde witte broodjes
Ingrediënten
- 320 ml water
- 3 gram gist
- 500 gram patentbloem
- 10 gram zout
Instructies
- Meng het water met de gist, bloem en zout en meng door totdat alles goed gemengd is en je geen droge bloem meer ziet. Je hoeft hier niet lang te kneden.
- Laat 3x 30 minuten afgedekt op het aanrecht staan en doe na elke 30 minuten een reeks stretch&folds, dit is om de gluten te ontwikkelen omdat we het deeg dus niet gekneed hebben. Laat het deeg hierna afgedekt 1 uur – 1.5 uur rijzen totdat je duidelijke luchtbellen in het deeg ziet. Of het een uur duurt of anderhalf uur is afhankelijk van de temperatuur in huis, dus let op die duidelijke luchtbellen.
- Dek de kom af, doe in een plastic tas (of douchemuts oid) zodat het deeg niet uitdroogt en zet een nacht in de koelkast (12 a 16 uur).
- Verwarm de volgende ochtend de oven incl gietijzeren pan voor op 250 graden (hetelucht). Laat minimaal 45 minuten voorverwarmen.
- Haal wanneer je de oven aanzet het deeg uit de koelkast en voorzichtig uit de kom zodat je zo min mogelijk lucht in het deeg verliest en verdeel in 8 gelijke porties van ongeveer 100 gram. Vorm elke portie in een bolletje en leg op een afgeknipt stukje bakpapier. Wanneer de oven met pan heet is snij je met een scheermes een kruis in de eerste 2 of 3 broodjes, afhankelijk van hoeveel er in de pan passen (maar zorg dat het deeg elkaar niet aanraakt). Leg voorzichtig met bakpapier in de hete pan en bak, met deksel op de pan, 10 minuten af. Doe nu de volgende 3 in de gietijzeren pan met deksel
- Als alle broodjes geweest zijn doe je ze allemaal op een bakplaat, zonder het bakpapier, en bak je ze nog eens 8 tot 10 minuten af tot het brood diep goudbruin is.
- Laat afkoelen voordat je ze opdient.
Notities
Wil je een video zien van hoe ik deze harde witte broodjes maak? Hieronder staat de Instagram post.
