Meng het water met de gist. Wanneer je de gist net gekocht hebt kun je ervan uitgaan dat dit leeft en kan je meteen door met bloem toevoegen. Als het al even ligt, wacht dan totdat de dit gaat schuimen zodat je zeker weet dat de gist actief is. Voeg de bloem toe en meng door tot een samenhangend deeg. Voeg als laatste het zout toe en meng nog door totdat alles goed gemengd is. Je hoeft hier niet lang te kneden.

Laat 3x 30 minuten afgedekt op het aanrecht staan en doe na elke 30 minuten een reeks stretch&folds. Laat het deeg hierna afgedekt 1.5 uur rijzen totdat je duidelijke luchtbellen in het deeg ziet.

Dek de kom af, doe in een plastic tas (of douchemuts oid) zodat het deeg niet uitdroogt en zet een nacht in de koelkast (12 a 16 uur).

Verwarm de volgende ochtend de oven incl gietijzeren pan voor op 250 graden (hetelucht). Laat minimaal 45 minuten voorverwarmen.

Haal na 20 min voorverwarmen het deeg uit de koelkast en verdeel in 8 gelijke porties van ongeveer 100 gram. Vorm elke portie in een bolletje en leg op een afgeknipt stukje bakpapier. Na 45 min voorverwarmen snij je met een scheermes een kruis in de eerste 2 of 3 broodjes, afhankelijk van hoeveel er in de pan passen (maar zorg dat het deeg elkaar niet aanraakt). Leg voorzichtig met bakpapier in de hete pan en bak, met deksel op de pan, 10 minuten af. Haal de broodjes uit de pan en herhaal met de rest.

Als alle broodjes geweest zijn doe je ze allemaal op een bakplaat, zonder het bakpapier, en bak je ze nog eens 7 tot 10 minuten af tot het brood diep goudbruin is.

Laat afkoelen voordat je ze opdient.