Harde witte broodjes
Harde witte broodjes
Ingrediënten
- 320 ml water
- 3 gram gist
- 500 gram patentbloem
- 10 gram zout
Instructies
- Meng het water met de gist, bloem en zout en meng door totdat alles goed gemengd is en je geen droge bloem meer ziet. Je hoeft hier niet lang te kneden.
- Laat 3x 30 minuten afgedekt op het aanrecht staan en doe na elke 30 minuten een reeks stretch&folds, dit is om de gluten te ontwikkelen omdat we het deeg dus niet gekneed hebben. Laat het deeg hierna afgedekt 1 uur - 1.5 uur rijzen totdat je duidelijke luchtbellen in het deeg ziet. Of het een uur duurt of anderhalf uur is afhankelijk van de temperatuur in huis, dus let op die duidelijke luchtbellen.
- Dek de kom af, doe in een plastic tas (of douchemuts oid) zodat het deeg niet uitdroogt en zet een nacht in de koelkast (12 a 16 uur).
- Verwarm de volgende ochtend de oven incl gietijzeren pan voor op 250 graden (hetelucht). Laat minimaal 45 minuten voorverwarmen.
- Haal wanneer je de oven aanzet het deeg uit de koelkast en voorzichtig uit de kom zodat je zo min mogelijk lucht in het deeg verliest en verdeel in 8 gelijke porties van ongeveer 100 gram. Vorm elke portie in een bolletje en leg op een afgeknipt stukje bakpapier. Wanneer de oven met pan heet is snij je met een scheermes een kruis in de eerste 2 of 3 broodjes, afhankelijk van hoeveel er in de pan passen (maar zorg dat het deeg elkaar niet aanraakt). Leg voorzichtig met bakpapier in de hete pan en bak, met deksel op de pan, 10 minuten af. Doe nu de volgende 3 in de gietijzeren pan met deksel
- Als alle broodjes geweest zijn doe je ze allemaal op een bakplaat, zonder het bakpapier, en bak je ze nog eens 8 tot 10 minuten af tot het brood diep goudbruin is.
- Laat afkoelen voordat je ze opdient.
Notities
Notitie: Haal in de ochtend voorzichtig het deeg uit de kom. We willen zoveel mogelijk lucht bewaren in het deeg. Ook warmt het deeg weer op nadat je er bolletjes van gemaakt hebt, dus insnijden is wat lastig maar zolang je het deeg in iedergeval maar iets hebt ingesneden is het al prima. Qua looks trekt dat bij het uitzetten (de ovenspring) weer helemaal goed.