Truffelrisotto met truffelburrata
Truffelrisotto met truffelburrata
Porties: 2
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 sjalot, gesnipperd
- 150 gram arborio rijst
- 1 liter groentebouillon, heet
- 1 el truffeltapenade
- 3 el creme fraiche
- 75 gram fijngeraspte parmezaanse kaas
- peper en zout
- 1 bol truffelburrata
Voor de champignons
- 1 el boter
- 250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
- peper en zout
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, voeg de rijst toe en bak een minuutje mee tot de rijstkorrel er glazig uitziet. Voeg beetje bij beetje, een juslepel per keer, wat bouillon toe. Blijf rustig doorroeren, zodra het vocht is opgenomen voeg je weer wat toe. Het duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat, tot de rijst gaar is. Proef dan ook regelmatig, je wil dat de korrel een bite heeft, maar geen harde binnenkant. Het kan zijn dat je wat bouillon over houdt of dat je wat extra moet toevoegen (je kunt dan wat gekookt water gebruiken)
- Verhit intussen in een andere pan de boter en bak de champignons tot goudbruin en een beetje krokant. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
- Haal van het vuur, voeg de tapenade, creme fraiche en parmezaanse kaas toe en roer door tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met peper en zout.
- Dien de risotto op met de champignons en wat van de truffelburrata. Ik had een hele bol, want Bart wilde nog steeds biefstuk bij zijn risotto, maar dat was een beetje veel. Ik zou 1 bol per 2 personen aanraden.