Ik werd uitgedaagd om een klassiek recept te remixen met de Pink Lady®appel. Op Instagram heb ik jullie naar je favo recept gevraagd en vanuit al die reacties hebben Pink Lady® en ik gekozen voor een pompoensoep!
Voor mij is pompoensoep ultiem comfortfood en het zoete van de appel gaat heerlijk samen met de geroosterde pompoen en de kokosmelk.
Pompoensoep met Pink Lady® appels
Als eerste snijd je de pompoen door de helft, smeer je het in met olijfolie en breng je ‘m op smaak met peper en zout. De pompoen rooster je ongeveer een half uur in de oven, zodat het lekker zacht is.
Intussen fruit je een ui en de appels, dan voeg je de pompoen, de kruiden, bouillon en kokosmelk toe en laat je alles nog even pruttelen. Vervolgens pureer je de soep glad met een staafmixer en klaar ben je.
Wist je trouwens dat 1 appel al voldoende is voor een kwart van de dagelijkse behoefte aan vitamine C, vezels voor de spijsvertering, antioxidanten om de huidveroudering te bestrijden, 80% water voor de hydratering en suiker voor de energie.
Pompoensoep met @pinkladyeurope
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 1 el olijfolie
- klontje boter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 Pink Lady® appels, geschild en in blokjes gesneden
- snuf nootmuskaat
- 1/2 tl tijm
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosroom
Voor de croutons
- 2 sneeën oud brood
- 2 el olie
Instructies
- Verwarm de oven voorop 200 graden.
- Snij de pompoen doormidden en besprenkel met de olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Leg met de open kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bak30 minuten, totdat de binnenkant zacht is.
- Verhit de boter ineen soeppan en fruit de ui en appel aan, breng op smaak met peper en zout, totdat dit zacht begint te worden.
- Voeg de binnenkant van de pompoen toe, de nootmuskaat, tijm en bouillon en laat nog eens 5 a 10minuten pruttelen. Voeg de kokosmelk toe en pureer tot een gladde soep. Proef of je nog verder op smaak moet brengen met peper en zout.
- Snijd intussen het brood in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak het brood aan tot dit goudbruin en krokant is.
- Dien de soep op met de croutons en wat plakjes appel als garnering.
Dit recept is gemaakt in samenwerking met Pink Lady