Als je ooit in Griekenland bent geweest heb je dit misschien wel eens op de menukaart zien staan, Kolokithokeftedes – oftewel Griekse courgette koekjes . Ik bestel ze áltijd, het recept wil nog weleens een klein beetje verschillen, maar ik vind het eigenlijk altijd lekker. Tenzij er wordt gebakken in oud vet, daar houden we niet van natuurlijk.
Door het courgette mengsel gaat ook nog lekker wat feta, dit zorgt voor een lekker smeuïge binnenkant. De buitenkant is krokant omdat je deze koekjes bakt in een goed hete pan. Deze combinatie is, zoals je je kan voorstellen, super lekker.
Tzatziki
Dat hoort hier echt bij. Ik heb nog nooit Kolokithokeftedes – Griekse courgette koekjes gegeten zonder tzatziki. Maak je tzatziki ook zelf, zoveel lekkerder. Klik hier voor het recept. Gebruik voor je tzatziki liever wel echte Griekse yoghurt, deze zijn vaak een stuk romiger en dat is voor het eindresultaat zo belangrijk!
Kolokithokeftedes – Griekse courgette koekjes
Ingrediënten
- 3 courgettes, geraspt
- 2 stengels bosui, in ringen gesneden
- 2 eieren
- 100 gram feta
- 3 takjes dille, grof gehakt
- 1 el maizena
- 70 gram zelfrijzend bakmeel (kan meer of minder zijn, afhankelijk van hoeveel vocht je uit je courgette hebt gekregen)
- olie om in te bakken
Instructies
- Breng de courgette op smaak met zout en laat dit 30 minuten in een vergiet staan. Druk daarna zoveel mogelijk vocht eruit.
- Voeg de bosui, eieren, de feta, dille, maizena en zelfrijzend bakmeel toe. Breng op smaak met peper en meng door.
- Verhit een laagje olie in een koekenpan. Doe een flinke eetlepel van het mengsel in de pan en duw plat. Hoe platter de fritter wordt, hoe knapperiger. Hoeveel je er tegelijk kan bakken is afhankelijk van hoe groot je pan is.
- Bak aan beide kanten aan tot goudbruin en krokant, ongeveer 2 minuten per kant.
- Laat uitlekken op wat keukenpapier en serveer dan met tzatziki, wat gebakken zalm of kipspiesjes (of iets anders natuurlijk).
Ben je benieuwd naar een video van hoe ik Kolokithokeftedes – Griekse courgette koekjes maak? Deze vind je terug op mijn Insta.
