De naam is misschien onuitspreekbaar, dus noem dit gewoon lekker courgette fritters. Een van de maaltijden die ik het vaakst maak omdat het gewoon zo smaakvol is. Altijd doe ik er tzatziki bij, soms gebakken zalm en soms kipspiesjes. Een beetje afhankelijk van waar we zin in hebben.
Dat is voor mij meestal wel voldoende, ik kan namelijk heel veel van deze fritters op, maar voor mijn man maak ik er ook vaak smashed aardappels bij (zonder de fetasaus in dit geval want er gaat al feta in de courgette fritters).
Belangrijk voor dit recept is dat je zoveel mogelijk het vocht uit de courgette weet te knijpen. Want vocht is de vijand van krokant, dus houd hier rekening mee.
Kolokithokeftedes – Griekse courgette koekjes
Courgette fritters met feta en kruiden
Servings: 2
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 stengels bosui, in ringen gesneden
- 2 eieren
- 100 gram feta, verkruimeld
- 3 takjes dille, grof gesneden
- 1 el maizena
- 70 gram zelfrijzend bakmeel (kan meer of minder zijn, afhankelijk van hoeveel vocht je uit je courgette hebt gekregen)
- olie om in te bakken
Instructies
- Breng de courgette op smaak met zout en laat dit 30 minuten in een vergiet staan. Druk daarna zoveel mogelijk vocht eruit.
- Voeg de bosui, eieren, de feta, dille, maizena en zelfrijzend bakmeel toe. Breng op smaak met peper en meng door.
- Verhit een laagje olie in een koekenpan. Doe een flinke eetlepel van het mengsel in de pan en duw plat. Hoe platter de fritter wordt, hoe knapperiger. Hoeveel je er tegelijk kan bakken is afhankelijk van hoe groot je pan is.
- Bak aan beide kanten aan tot goudbruin en krokant, ongeveer 2 minuten per kant.
- Laat uitlekken op wat keukenpapier en serveer dan met tzatziki, wat gebakken zalm of kipspiesjes (of iets anders natuurlijk).
