Kolokithokeftedes – Griekse courgette koekjes
Courgette fritters met feta en kruiden
Servings: 2
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 stengels bosui, in ringen gesneden
- 2 eieren
- 100 gram feta, verkruimeld
- 3 takjes dille, grof gesneden
- 1 el maizena
- 70 gram zelfrijzend bakmeel (kan meer of minder zijn, afhankelijk van hoeveel vocht je uit je courgette hebt gekregen)
- olie om in te bakken
Instructies
- Breng de courgette op smaak met zout en laat dit 30 minuten in een vergiet staan. Druk daarna zoveel mogelijk vocht eruit.
- Voeg de bosui, eieren, de feta, dille, maizena en zelfrijzend bakmeel toe. Breng op smaak met peper en meng door.
- Verhit een laagje olie in een koekenpan. Doe een flinke eetlepel van het mengsel in de pan en duw plat. Hoe platter de fritter wordt, hoe knapperiger. Hoeveel je er tegelijk kan bakken is afhankelijk van hoe groot je pan is.
- Bak aan beide kanten aan tot goudbruin en krokant, ongeveer 2 minuten per kant.
- Laat uitlekken op wat keukenpapier en serveer dan met tzatziki, wat gebakken zalm of kipspiesjes (of iets anders natuurlijk).