Ik geef het toe, er zijn een aantal elementen die je moet maken voor deze kardemom buns met custard en rabarberjam, maar het is het meer dan waard! Ik vind kardemom buns sowieso al lekker, maar deze variatie…holy moly. Ik kan niet in woorden uitdrukken hoe lekker ik dit vond.
Kardemom buns met custard en rabarberjam
Nu ben je wel een beetje afhankelijk van het seizoen, want rabarber is natuurlijk niet altijd te verkrijgen, dus zie je rabarber liggen.. neem deze dan snel mee. Hiermee maken we een jam waar ook kardemom in zit, dus er zit kardemom in het deeg, in de jam en na het bakken gaat er nog een kardemomsuiker mix over het brood heen.
Na de 2e rijs maak je een kuiltje in het broodje, met een bebloemd shotglas (met je vingers zou ook kunnen hoor).
Daarna vul je dat kuiltje met de custard, deze heb je eerder gemaakt want dit moet afkoelen, en de jam. Deze heb je ook al eerder gemaakt want moet ook afkoelen. Het deeg zelf maak ik in de avond en laat ik in de koelkast rijzen zodat ik in de ochtend daar meteen mee aan de slag kan.
Ik ga deze kardemom buns sowieso maken voor mijn verjaardag ‘bakery at home’ feestje! Je zou ook altijd een combinatie kunnen maken, van een aantal met custard en jam, en een aantal naturel kardemom buns. De jam is trouwens ook heel erg lekker met wat yoghurt en granola, je houdt hier sowieso nog wat van over!
Kardemom buns met custard en rabarberjam
Benodigdheden
- standmixer
Ingrediënten
Voor het deeg
- 300 gram volle melk
- 12 gram kristalsuiker
- 7 gram droge instant gist
- 1 ei
- 2 tl kardemom gemalen
- 500 gram patentbloem
- 10 gram zout
- 75 gram roomboter, op kamertemperatuur=zacht
Voor de custard
- 2 eidooiers
- 1 el maizena
- 50 gram kristalsuiker
- 1/2 tl vanille pasta
- 220 ml volle melk
Voor de jam
- 500 gram rabarber, in stukjes gesneden
- 2 tl kardemom gemalen
- 6 kardemompeulen
- 175 gram geleisuiker
- 100 ml water
Voor de vulling
- 100 gram roomboter, op kamertemperatuur=zacht
- 120 gram kristalsuiker
- 1 el kardemom gemalen
Verder
- 3 el boter, gesmolten
- 2 el kistalsuiker
- 1 tl kardemom
Instructies
- De avond ervoren: Meng voor het deeg de melk, de suiker, gist, het ei, de kardemom, patentbloem en het zout. Kneed door tot een samenhangend deeg en voeg dan een eetlepel per keer de zachte boter toe. Kneed door tot je een glad deeg hebt. Houd rekening met 10-15 minuten kneden.
- Dek goed af (evt in een extra plastic tas zodat er geen lucht bij komt) en zet de hele nacht in de koelkast om daar te rijzen.
- De volgende ochtend: Meng voor de vulling de zachte boter, de suiker en de kardemom. Rol het deeg uit tot een lap van 40cm breed en 60 cm lang. Smeer in met de vulling, houd de randjes vrij. Klap het lange stuk dubbel (zodat je een lap hebt van 40cm bij 30cm) en snijd de randjes zonder vulling eraf. Rol dan nog een keer licht uit in de lengte zodat het deeg goed op elkaar zit.
- Snijd vanaf de lange kant stroken van 4 cm breed, je maakt 9 broodjes in totaal. Rek elke strook zover mogelijk uit (zonder dat het deeg scheurt) en draai van beide kanten in tegengestelde richting om een swirl te maken. Rol op als een slakkenhuisje en stop het uiteinde onder het deeg. Laag dit rijzen op een bakplaat met bakpapier (ik had 2 bakplaten nodig) tot de broodjes verdubbeld zijn Dit duurt ongeveer 1.5 uur want het deeg is nog koud en moet eerst op temperatuur komen.
- Verhit in de tussentijd voor de jam in een steelpan de rabarder, kardemom en geleisuiker en het water. Laat dit 20 minuten op laag vuur pruttelen totdat de rabarber helemaal zacht is en je een wat dikker mengsel hebt (het dikt nog verder in als het afkoelt). Laat afkoelen.
- Voor de custard: verhit de melk in een pannetje. In een aparte kom klop je de eidooiers, suiker, maizena en vanille op tot een egaal mengsel. Voeg al roerend lepel per lepel hete melk toe, dit doe je om de eieren langzaam op temperatuur te krijgen. Schenk dan het hele mengsel terug de pan is, breng dit al roerend aan de kook tot je een dikke vla hebt. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen. Ook dit dikt nog in na het afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Bebloem een shotglaasje met diameter van 5cm en duw in het midden van je broodje een kuiltje. Vul dit kuiltje met een lepel custard en een lepel jam.
- Bak 15-18 minuten af in de oven. De buitenkant is goudbruin, maar de binnenkant is nog zacht. Zet intussen alvast het bakje met kristalsuiker en kardemom (onder 'verdere ingredienten) klaar.
- Smeer na het bakken het brood direct in met de gesmolten boter en besprenkel met de kardemom suiker. Laat even afkoelen zodat je je mond niet brandt, maar serveer als ze nog een beetje warm zijn.
Benieuwd naar hoe ik deze Kardemom buns met custard en rabarberjam maak? Ik heb hier het instagram filmpje gedeeld!
