Kardemom buns met custard en rabarberjam
Kardemom buns met custard en rabarberjam
Servings: 9
Equipment
- standmixer
Ingrediënten
Voor het deeg
- 300 gram volle melk
- 12 gram kristalsuiker
- 7 gram droge instant gist
- 1 ei
- 2 tl kardemom gemalen
- 500 gram patentbloem
- 10 gram zout
- 75 gram roomboter, op kamertemperatuur=zacht
Voor de custard
- 2 eidooiers
- 1 el maizena
- 50 gram kristalsuiker
- 1/2 tl vanille pasta
- 220 ml volle melk
Voor de jam
- 500 gram rabarber, in stukjes gesneden
- 2 tl kardemom gemalen
- 6 kardemompeulen
- 175 gram geleisuiker
- 100 ml water
Voor de vulling
- 100 gram roomboter, op kamertemperatuur=zacht
- 120 gram kristalsuiker
- 1 el kardemom gemalen
Verder
- 3 el boter, gesmolten
- 2 el kistalsuiker
- 1 tl kardemom
Instructies
- De avond ervoren: Meng voor het deeg de melk, de suiker, gist, het ei, de kardemom, patentbloem en het zout. Kneed door tot een samenhangend deeg en voeg dan een eetlepel per keer de zachte boter toe. Kneed door tot je een glad deeg hebt. Houd rekening met 10-15 minuten kneden.
- Dek goed af (evt in een extra plastic tas zodat er geen lucht bij komt) en zet de hele nacht in de koelkast om daar te rijzen.
- De volgende ochtend: Meng voor de vulling de zachte boter, de suiker en de kardemom. Rol het deeg uit tot een lap van 30cm breed en 40 cm lang. Smeer in met de vulling, houd de randjes vrij. Klap het lange stuk dubbel en snijd de randjes zonder vulling eraf.
- Snijd dan stroken van 3 tot 4 cm dik, je maakt 9 broodjes in totaal. Rek elke strook een beetje uit en draai van beide kanten in tegengestelde richting om een swirl te maken. Rol op als een slakkenhuisje en stop het uiteinde onder het deeg. Laag dit rijzen op een bakplaat met bakpapier (ik had 2 bakplaten nodig) tot de broodjes verdubbeld zijn Dit duurt ongeveer 1.5 uur want het deeg is nog koud en moet eerst op temperatuur komen.
- Verhit in de tussentijd voor de jam in een steelpan de rabarder, kardemom en geleisuiker en het water. Laat dit 20 minuten op laag vuur pruttelen totdat de rabarber helemaal zacht is en je een wat dikker mengsel hebt (het dikt nog verder in als het afkoelt). Laat afkoelen.
- Voor de custard: verhit de melk in een pannetje. In een aparte kom klop je de eidooiers, suiker, maizena en vanille op tot een egaal mengsel. Voeg al roerend lepel per lepel hete melk toe, dit doe je om de eieren langzaam op temperatuur te krijgen. Schenk dan het hele mengsel terug de pan is, breng dit al roerend aan de kook tot je een dikke vla hebt. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen. Ook dit dikt nog in na het afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Bebloem een shotglaasje met diameter van 5cm en duw in het midden van je broodje een kuiltje. Vul dit kuiltje met een lepel custard en een lepel jam.
- Bak 15-18 minuten af in de oven. De buitenkant is goudbruin, maar de binnenkant is nog zacht. Zet intussen alvast het bakje met kristalsuiker en kardemom (onder 'verdere ingredienten) klaar.
- Smeer na het bakken het brood direct in met de gesmolten boter en besprenkel met de kardemom suiker. Laat even afkoelen zodat je je mond niet brandt, maar serveer als ze nog een beetje warm zijn.