Update van het recept 01/01/2026
Is er een betere manier om aan het weekend te beginnen dan kaneelbroodjes met roomkaas frosting? Ik dacht het niet! Het fijne van dit recept is ook dat je het deeg de avond ervoor al klaarmaakt. Dit rijst in de koelkast en bespaart je veel tijd in de ochtend.
Kaneelbroodjes
Het deeg waarmee we deze kaneelbroodjes maken is gebaseerd op brioche deeg, dat betekent dat het verrijkt is en het een relatief zwaar deeg is om te kneden. Heb je een keukenmachine die het kneedwerk kan doen? Fantastisch! Wil/moet je het met de hand doen? Succes! Houd rekening met minimaal 30 minuten kneden wanneer je dit met de hand doet.
Verrijkt deeg
Wat ik ook met een verrijkt deeg maak zijn deze kaas uienbollen. Leuk he, dat je met praktisch hetzelfde deeg zoveel kan maken!
Terug naar het kneden. Belangrijk is dat de boter op kamertemperatuur is en dat je dit stukje voor stukje toevoegt aan het deeg en tussendoor de tijd neemt om de boter door het deeg te laten kneden. Wanneer alle boter erbij zit laat je het deeg verder kneden tot je een soepel deeg hebt (glad, zonder structuur) dat niet blijft plakken aan de kom. Te kort kneden en dit deeg is extreem plakkerig, dat komt omdat je door goed kneden en de tijd neemt om het vocht goed door de bloem te laten opnemen én je ontwikkelt de gluten goed. Ik reken gemiddeld 10 minuten voor het kneden van dit soort deegsoorten en ik kneed in een Kitchenaid op stand 4/6.
Wil je graag zien hoe ik deze broodjes maak, bekijk dan deze YouTube video
Kaneelbroodjes met roomkaas frosting
Benodigdheden
- Bakplaat van 20 bij 30
Ingrediënten
- 300 gram volle melk, lauwwarm
- 7 gram gist
- 12 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 500 gram patentbloem
- 10 gram zout
- 75 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
Voor de vulling
- 85 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 120 gram donkerbruine basterdsuiker
- 2 el kaneelpoeder
Voor de frosting
- 75 gram roomboter, zacht
- 200 gram roomkaas (monchou of philadelphia)
- 175 gram poedersuiker
Instructies
- Meng de avond ervoor, voor het deeg, de patentbloem, gist, melk, zout, suiker en het ei tot een samenhangend deeg. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe tot dit helemaal is opgenomen en het een soepel deeg is (ong 8 min in een kitchenaid stand 4). Doe de kom in een plastic tas en zet in de koelkast tot de volgende ochtend.
- Je kunt ook alvast de frosting voorbereiden, maar dit kan ook in de ochtend. Klop de boter en roomkaas samen en voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe (zodat het niet de hele keuken door stuift)en klop door tot een gladde frosting. Bewaar in de koelkast.
- De volgende ochtend: Meng voor de vulling de zachte boter, basterdsuiker en kaneel.
- Rol het deeg uit tot een lap van 30 cm breed, 3 mm dik en verder zo lang mogelijk (voor meer laagjes in je broodje). Smeer in met de kaneelsuiker boter, houd de randjes vrij, en snij dan stroken van 4cm breed. Als het goed is heb je 3cm ruimte aan beide over waar weinig tot geen vulling zit, dit kan weg.
- Rol de stroken op, leg dit in een met bakpapier bedekte ovenschaal en laat rijzen tot praktisch verdubbeld (ongeveer een uur, kamertemp).
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broodjes 15-18 minuten af, tot goudbruin. Laat kort afkoelen en smeer in met de frosting.