Dit gerecht, entrecote met chapignon gratin, heb ik ooit eens op vakantie gegeten en ik wilde het altijd al eens namaken. En nu is het er eindelijk van gekomen!
Entrecote met champignon gratin
Dit gerecht heb ik met Ierse entrecote gemaakt. Ik vind Iers rundvlees van goede kwaliteit en het is enorm mals. Ierse runderen lopen namelijk gemiddeld 220 dagen per jaar buiten en grazen dan van gras. Deze combinatie zorgt voor een heerlijke smaak en mals vlees.
Laat je vlees voor het bakken altijd eerst even op temperatuur komen. De meningen zijn verdeeld of je het vlees direct op smaak moet brengen met peper en zout (peper zou kunnen verbranden in de pan), maar Chefkok Eric van Loo van restaurant Parkheuvel heeft me geleerd om voor het bakken het vlees wel op smaak te brengen, dus dat doe ik dan ook netjes.
Je schroeit het vlees kort puur om een mooi gebakken buitenkant te hebben. Dan haal je het vlees uit de pan en bak je in diezelfde pan de champignons aan. Klop intussen wat room tot dit lobbig is en dit meng je dan met de champignons.
Verdeel dit op het vlees en maak af met wat gruyère en Parmezaanse kaas. Dan zet je het kort in de oven, onder de gril, tot de kaas gesmolten is.
Perfect voor de feestdagen, maar ook heerlijk voor een datenight. Lekker met geroosterde aardappeltjes (of leef je helemaal uit en maak een aardappel gratin).
Entrecote met champignon gratin
Ingrediënten
- 30 gram boter
- 1 el olijfolie
- 2 entrecotes
- 500 gram champignons, in kwarten gesneden
- 2 takjes tijm
- 100 ml room
- 30 gram gruyere
- 30 gram parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden, indien mogelijk de grilstand.
- Verhit in een hete pan de boter en de olie. Breng het vlees ruim op smaak met peper en zouten bak kort aan beide kanten aan, puur om de buitenkant te schroeien. Haal uit de pan en zet opzij.
- Bak in diezelfde pan de champignons met de blaadjes van 1 takje tijm, peper en zout, tot de champignons bruin gebakken zijn.
- Klop intussen de slagroom op tot deze lobbig is. Voeg de champignons aan de room toe en meng door.
- Verdeel de champignons over het vlees en verdeel de gruyère en Parmezaanse kaas over de champignons. Bak kort af, puur totdat de kaas gesmolten is, en dien dan direct op met de blaadjes van het andere takje tijm als garnering.