Van Bart heb ik, alvast voor mijn verjaardag, een kookboek van Matty Matheson gekregen en daar stond onder andere in een cheeseburger met een bacon uienjam. Nu had hij daar een hele andere burger mee gemaakt, maar die uienjam… ik moest daar wat mee maken.
Cheeseburger met bacon uienjam
Belangrijk hier is dat de uien gekarameliseerd zijn. Ik ben dol op gekarameliseerde uien, zoals je kunt zien in dit en dit recept. Het karamelliseren van uien duurt lang. Denk niet dat je na 5 minuten bakken op hoog vuur klaar bent, het kost minimaal een uur op laag vuur. Je wilt donkerbruine zoete en zachte uien. Je hoeft er niet constant bij te blijven, af en toe doorroeren is prima. Op het einde voeg je wat rode wijnazijn en suiker toe, dan laat je het nog even staan en klaar is je jam. Dit is genoeg voor 2 burgers en dan hou je nog een potje bacon uienjam van ongeveer 200ml over. Doe dit op een burger, pizza, tosti. De keuze is reuze.
Brioche broodjes
Voor mij is een goede burger niet compleet zonder een goed broodje. In mijn kookboek Vers Deeg staat een recept voor brioche burgerbroodjes. Briochedeeg is verrijkt en dus steviger dan die gewone witte broodjes uit de supermarkt. Met deze broodjes hoef je niet bang te zijn dat het brood uit elkaar valt. Omdat het steviger is, kan het genoeg saus opnemen zonder dat het zompig is.
Burger
Ik koop het liefst half om half gehakt voor mijn burger, meer vet = meer smaak. Hier vorm ik gehaktballen van zonder het vlees teveel te kneden en dan druk ik het vlees plat tot de gewenste dikte en breedte. Breng het vlees aan beide kanten op smaak met ruim peper en zout en bak op hoog vuur aan beide kanten tot bruin gebakken. Hoe lang je bakt is afhankelijk van de dikte. Ik hou zelf van iets dikkere burgers dus bak 2 minuten aan beide kanten.
De kaas die ik hier heb gebruikt is een cheddar, maar een vintage chedder. Dit is een witte scherpe kaas, niet te vergelijken met de oranje cheddar. Vintage cheddar kun je kopen in een kaaswinkel, misschien dat sommige supermarkten het ook hebben. Heb je geen zin om naar een kaaswinkel te gaan, kun je ook gewone cheddar gebruiken.
