Deze tiramisu broodjes met mascarpone frosting zijn een heerlijke twist op klassieke kaneelbroodjes. Zacht, luchtig brioche deeg gevuld met een kaneel-espresso swirl en afgemaakt met een romige mascarpone topping en een laagje cacao. Het resultaat is een combinatie van twee favorieten: kaneelbroodjes en tiramisu in één.
Door het deeg een nacht in de koelkast te laten rijzen, ontwikkelt het extra smaak en wordt het makkelijker om uit te rollen en te vormen. De vulling van boter, bruine suiker, kaneel en espresso geeft de broodjes een rijke, licht koffiesmaak die perfect past bij de zoete en romige frosting.
Deze tiramisu cinnamon rolls zijn perfect voor een uitgebreid ontbijt, brunch of als zoete traktatie bij de koffie. Het kost iets meer tijd, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Een recept dat niet alleen geweldig smaakt, maar er ook nog eens indrukwekkend uitziet.
Tiramisu kaneelbroodjes
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 500 gram patentbloem
- 7 gram instantgist
- 300 gram lauwwarme melk
- 7 gram zout
- 12 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 75 gram roomboter kamertemperatuur
Voor de frosting:
- 250 gram mascarpone
- 1 vanilleboon
- 200 ml slagroom
- 120 gram poedersuiker
- 2 el cacao voor op het einde
Voor de vulling:
- 85 gram boter zacht
- 120 gram donkerbruine basterdsuiker
- 2 el kaneel
- 1 el instant espresso 1 el warm water
- 1 tl vanille extract
Instructies
- Meng de avond ervoor, voor het deeg, de patentbloem, gist, melk, zout, suiker en het ei tot een samenhangend deeg. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe tot dit helemaal is opgenomen en het een soepel deeg is (ong 8 min in een kitchenaid stand 4). Dek af met folie, doe de kom in een plastic tas en zet in de koelkast tot de volgende ochtend.
- De volgende ochtend: Los de instant espresso op met een eetlepel warm water. Meng de boter, suiker, kaneelpoeder, instant koffie en vanille tot een egaal mengsel. Laat dit staan op kamertemp (in het filmpje had ik geen boter op kamertemp en heb ik de boter gesmolten. Dit kan ook, maar laat het mengsel dan wel weer eerst stevig worden voor gebruik).
- Rol het deeg uit tot een lap van 24 cm breed, 3 mm dik en verder zo lang mogelijk (voor meer laagjes in je broodje). Smeer in met de kaneelsuiker boter, houd de randjes vrij, en snij dan stroken van 3cm breed. Als het goed is heb je 3cm ruimte aan beide over waar weinig tot geen vulling zit, dit kan weg.
- Rol de stroken op, leg dit in een met bakpapier bedekte ovenschaal en laat rijzen tot praktisch verdubbeld (ongeveer een uur, kamertemp).
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broodjes 15 minuten af. Laat afkoelen.
- Haal het merg uit de vanilleboon en klop samen met de poedersuiker op met de mascarpone (suiker zie je niet in het filmpje, dit was ik vergeten te filmen). Voeg de slagroom toe en meng door tot een luchtig mengsel.
- Smeer de broodjes in met de frosting en strooi er als laatste wat cacao (via een zeefje) overheen.