Vroeger werd spaghetti bolo altijd gemaakt met geruld gehakt. Dat vond ik nooit zo bijzonder. Vreemd genoeg vind ik spaghetti met gehaktballen dus wél super lekker. Voor mij is structuur een enorm onderdeel van hoe lekker ik een maaltijd vind.
Spaghetti met gehaktballen truc
Ik hou er niet van als er teveel saus bij mijn spaghetti met gehaktballen zit. Het moet geen soepje zijn en ik wil aan aan het einde van de maaltijd niet een bord vol saus hebben. Ik wil dat mijn saus net genoeg is om aan mijn pasta te blijven kleven.
Wat ik daarom doe is dit: Kook je spaghetti al dente en voeg het dan toe aan je pruttelende saus en laat dit nog een minuutje opstaan. Op deze manier trekt de saus een beetje in de pasta en heb je een perfect klevende saus op een perfect gegaarde spaghetti. Ik gebruik deze truc wel echt alleen bij rode saus, een kaassaus/roomsaus kookt weer veel te snel in en dan blijf je over met droge pasta.
Spaghetti met gehaktballen
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 winterpeen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 700 ml passata
- 2 takjes basilicum, blaadjes gescheurd
- 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 500 gram gehakt
- 1 ei
- 40 gram paneermeel
- 300 gram spaghetti
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan waar een deksel op kan. Bak de wortel, ui en selderij aan tot dit zacht begint te worden. Voeg de geraspte knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de passata, de basilicum en de helft van de Parmezaan toe, breng op smaak met zout, en laat 10 minuten pruttelen.
- Meng intussen het gehakt met het ei, de paneermeel, de rest van de Parmezaan en breng op smaak met peper en zout. Draai ballen van ong 4cm in diameter.
- Dit is een optionele stap maar pureer met een staafmixer de saus glad.
- Leg de gehaktballen in de saus en laat met deksel op de pan de saus 20 minuten garen, draai tussendoor een keer om.
- Kook intussen de spaghetti (hoeveelheid afhankelijk van met hoeveel personen je bent) in gezouten water al dente.
- Voeg de spaghetti aan de saus toe, meng een minuut door zodat de saus een beetje in de pasta kan trekken.
- Serveer met geraspte belegen kaas (of parm als je dat lekker vind) en evt een rucola salade (rucola, beetje olijfolie, wat parm).
Notities
Ook een fan van spaghetti (het is een van mijn lievelings pastavormen), probeer dan eens deze spaghetti met pesto en kip. En benieuwd naar een video van hoe ik deze spaghetti met gehaktballen maak? Die vind je hier op mijn Insta terug.
