Het begint weer kouder te worden en dat betekent stoven! En rendang staat wat mij betreft bovenaan mijn lijstje als het aankomt op stoven.
Rendang
Ik maak deze rendang in 2 fases. Als eerste stoof ik de riblappen in kokosmelk en kruiden. Wanneer het vlees gaar is, na ongeveer 2 uur, doe ik het vlees en bijna alle saus in een koekenpan en daar bak ik op laag vuur verder totdat de saus is ingekookt en het vlees heel zacht is en uit elkaar begint te vallen. Hier begint de kleur ook te veranderen in lichtbruin naar donkerbruin.
Je kunt iets eerder stoppen met de saus inkoken als je houdt van iets meer saus, wil je wat droger vlees dan kun je wat langer doorbakken. Zelf heb ik ook op het einde nog 2 eetlepels seroendeng toegevoegd aan het vlees en dit kort meegebakken. Dit zorgt voor een extra intense kokossmaak.
Iers rundvlees
Dit gerecht heb ik met de Ierse riblappen gemaakt, te koop bij o.a. de AH. Ik vind zelf Iers rundvlees van goede kwaliteit, het is super mals. Ierse runderen lopen namelijk gemiddeld 220 dagen per jaar buiten en grazen dan van gras. Deze combinatie zorgt voor een heerlijke smaak en mals vlees. Ondanks dat dit vlees lang opstaat, wil je wel mals vlees hebben want het kan anders alsnog taai zijn. Dat zou toch een drama zijn, dan ben je 3 uur bezig met je gerecht en is het vlees alsnog taai.
Dit recept is voor 2 a 3 personen. Je start met relatief veel rundvlees, maar omdat het zo lang opstaat houd je niet hetzelfde gewicht over aan het einde van de rit. Ook is dit zo lekker dat je er waarschijnlijk veel van wil eten!
Rendang
Ingrediënten
- 800 gram Ierse runderriblappen, in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm gesneden
- 3 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 2 rode pepers
- 2 tl korianderpoeder
- 1.5 tl gemberpoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- 2 el olie (+ extra voor het bakken van het vlees)
- 400 ml kokosmelk
- 1 stengel citroengras
- 2 el seroendeng of geroosterde kokosrasp
- 600 gram sperziebonen
- 1 tl sambal
- gekookte witte rijst
Instructies
- Verhit een scheut olie ineen stoofpan. Bak het vlees rondom aan tot dit bruin gekleurd is. Doe dit eventueel in etappes.
- Pureer ondertussen de sjalotten, knoflook, rode pepers, korianderpoeder, gemberpoeder, kurkuma poeder en de olie tot een gladde pasta.
- Voeg de pasta toe aan het vlees en bak 2 a 3 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk en de stengel citroengras toe en laat, met deksel op de pan, 2 uur sudderen of totdat het vlees gaar is (maar nog niet uit elkaar valt).
- Verhit een koekenpan op het vuur en doe hier het vlees en bijna alle saus in. Bak op laag vuur totdat het vlees donkerbruin begint te kleuren en het vlees wel heel zacht begint te worden. Je kunt kiezen hoever je de saus wil laten inkoken ook. In deze fase zal je zien dat er een olie laagje op het vlees komt te staan, dit is ook wat we willen. Schep op het einde de seroendeng of geroosterde kokosrasp door het vlees, breng nu op smaak met zout, en bak kort nog even mee.
- Blancheer intussen de sperziebonen in water en doe vervolgens in de pan waar nog een restant van de saus van het vlees in zit. Voeg een tl sambal toe en bak door totdat de bonen gaar zijn.
- Serveer het vlees met de bonen en witte rijst. Bami erbij is ook lekker!
*Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Bord Bia en Irish Beef.