Speciaal voor Valentijnsdag wilde mijn uitgever Nijgh Cuisine en ik wat leuks doen. Vandaar dat we deze red velvet cake uit Zoet Deeg voor jullie delen.

Red Velvet

In de intro van het recept in Zoet Deeg heb ik een leuk feitje opgenomen, namelijk ‘Van origine kreeg de red velvet zijn rode kleur door de chemische reactie van natuurlijke cacao in combinatie met karnemelk en azijn. Tegenwoordig wordt cacao op een andere manier verwerkt, de natuurlijke zuurgraad wordt verlaagd. Dit zorgt ervoor dat de bruine kleur versterkt wordt en de smaak wat soepeler en toegankelijker is. Deze modernisering is voor de red velvet cake nogal paradoxaal, omdat de chemische reactie en dus de kleurvorming verminderd worden. Kleurstof wordt tenslotte toegevoegd om toch de intens rode kleur te verkrijgen. Je kunt de rode kleurstof gerust weglaten, het heeft geen effect op de smaak.’

red velvet

Kleurstof

Mocht je wel kleurstof willen gebruiken, gebruik dan niet die tubes uit de supermarkt. Ik heb er ooit eens 4 ingedaan en nog steeds was mijn cake gewoon bruin. Gebruik altijd een gel, ik gebruik altijd deze.

Zoet Deeg

Uiteraard is dit één van de vele heerlijke recepten uit Zoet Deeg. Mocht je geïnteresseerd zijn, je kunt Zoet Deeg kopen bij je lokale (online) boekenwinkel of via bol. Mocht je een gesigneerde versie willen, dan kan je deze via mijn site kopen.

Benieuwd om te zien hoe je dit recept maak? Bekijk dan dit filmpje.

red velvet
red velvet
Pin recept
Recept afdrukken
3.75 van 4 stemmen

Red Velvet cake

Red Velvet cake
Bereidingstijd29 minuten
Totale tijd1 uur
Porties: 0

Benodigdheden

  • 3 ronde vakvormen van 23 cm
  • palet of glaceermes

Ingrediënten

Voor de cake

  • 115 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur + extra voor het invetten
  • 330 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eieren, (medium en op kamertemperatuur)
  • 110 gram zonnebloemolie
  • 320 gram karnemelk
  • 15 gram azijn
  • 6 gram rode kleurstof
  • 3 gram vanille extract
  • 320 gram tarwebloem
  • 30 gram cacao
  • 5 gram baking soda
  • 10 gram bakpoeder
  • 2 gram zout

Voor de roomkaas frosting

  • 600 gram roomkaas (monchou of philadelphia)
  • 225 gram ongezouten roomboter, op kamertemp
  • 9 gram vanille extract
  • 750 gram poedersuiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 155 °C (hetelucht) of 175 °C (bovenen onderwarmte), hier adviseer ik boven- en onderwarmte.
  • Klop met de platte menghaak van een standmixer de boter met de suiker op tot een romige massa. Schraap indien nodig het mengsel van de zijkanten af en toe naar beneden. Voeg één voor één de eieren toe en klop door tot deze zijn opgenomen. Voeg de zonnebloemolie, karnemelk, azijn, rode kleurstof en het vanille-extract toe en klop door tot alles goed gemengd is. Meng in een andere kom de bloem, de cacao, het bakpoeder, baking soda en het zout en voeg toe aan het beslag. Meng totdat alles nét gecombineerd is.
  • Vet de bakvormen in en bekleed de bodems met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 3 bakvormen zodat de lagen straks even dik zijn. Bak de cakes 20 tot 25 minuten af, tot ze gaar zijn. Dit kun je testen door een satéprikker in de cake te prikken, komt deze er droog uit dan is de cake gaar. Passen de bakvormen niet naast elkaar in de oven, bak ze dan één voor één af (je hebt dan ook maar 1 bakvorm nodig). Ik heb zelf slechte ervaringen met meerdere lagen tegelijk in de oven bakken, mijn cakes rijzen dan ongelijkmatig.
  • Laat de cakes 5 minuten afkoelen in het bakblik en laat vervolgens helemaal afkoelen op een afkoelrek.
  • Klop voor de frosting met de platte menghaak van de standmixer de roomkaas met de boter en het vanille-extract op tot een gladde saus. Voeg dan geleidelijk de poedersuiker toe en klop rustig door tot alle suiker is opgenomen. Het lijkt misschien veel poedersuiker, maar dit geeft veel stevigheid aan de frosting. Pas op voor overkloppen, de frosting wordt dan te dun.
  • Wanneer de cake helemaal afgekoeld is, verdeel dan een kwart van de frosting op de eerste cakelaag, leg de tweede cakelaag erop en verdeel nogmaals een kwart van de frosting daarop. Leg de derde cakelaag erop en verdeel de rest van de frosting op deze laag. Gebruik een palet- of glaceermes om de frosting over de hele cake te verdelen en af te smeren.
  • Je kunt de cake 2 dagen afgedekt buiten de koelkast bewaren of 3 tot 4 dagen afgedekt in de koelkast, maar laat de cake dan eerst op temperatuur komen voordat je hem opdient.