Deze panzanella salade met kip, mozzarella en croutons is allesbehalve een saaie salade. Knapperige croutons, romige mozzarella en een frisse dressing zorgen voor een perfecte balans tussen hartig, fris en krokant. Voeg daar goudbruin gebakken kip aan toe en je hebt een vullende salade die zowel geschikt is als lunch of lichte avondmaaltijd.
De combinatie van tomaat, rode ui en venkel geeft de salade een frisse en aromatische smaak, terwijl basilicum en rode wijnazijn voor een Mediterrane twist zorgen. De zelfgemaakte croutons van zuurdesembrood maken het gerecht extra lekker en geven een heerlijke crunch bij elke hap.
Deze frisse salade met krokante kip is eenvoudig te maken en staat snel op tafel. Serveer hem als complete maaltijd of laat de kip weg voor een lichtere vegetarische variant. Met een paar goede ingrediënten maak je zo een salade die alles heeft: smaak, textuur en frisheid.
Panzanella salade met kip
Ingrediënten
- 4 el olijfolie
- 2 sneeën zuurdesembrood
- 1 el rode wijnazijn
- 10 gram basilicum blaadjes fijngesneden
- 4 tomaten in partjes gesneden
- 1/2 rode ui in halve ringen gesneden
- 1/2 venkel in dunne reepjes gesneden, de sprietjes aan de uiteindes bewaren
- 2 kipfilets
- 1 ei bordje met panko
- 1 bol mozzarella
Instructies
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Snij het brood in blokjes en bak in de koekenpan aan tot goudbruin. Laat even afkoelen.
- Meng in een kom de overige olijfolie, rode wijnazijn, basilicum en breng op smaak met peper en zout. Voeg de rode ui, venkel en croutons toe. Meng door en laat 10 minuten staan.
- Breng de panko op smaak met peper en zout. Klop in een ander bord het ei los. Sla de kipfilet plat en haal eerst door het ei en dan de panko. Bak aan beide kanten in wat neutrale olie aan tot de kip gaar en goudbruin is. Laat uitlekken op wat keukenpapier, breng de kip direct na het bakken verder op smaak met nog een beetje zout.
- Verdeel de salade over de borden, scheur de mozzarella in stukken en verdeel erbij. Snij de kip in reepjes en leg erbij. Garneer als laatste met de sprietjes van de venkel.
