Zelf kardemom broodjes maken is misschien wel het dichtstbij dat je komt bij een goede Scandinavische bakker. Zacht, geurend naar kardemom en met die kenmerkende sticky glans van suikersiroop: dit zijn van die broodjes waar je huis meteen warm en gezellig van voelt.
Door het deeg een nacht in de koelkast te laten rijzen, ontwikkelt het extra smaak én wordt het steviger. Dat maakt het uitrollen en vormen van de kardemom knotsen een stuk makkelijker. Heb je minder tijd? Dan kun je het deeg ook op kamertemperatuur laten rijzen, maar de overnight-methode geeft echt dat ambachtelijke resultaat.
De combinatie van boter, donkerbruine basterdsuiker en gemalen kardemom zorgt voor een rijke, kruidige vulling die perfect past bij het luchtige deeg. Afgewerkt met een lichte suikersiroop krijgen de broodjes die typische glans en blijven ze heerlijk zacht. Perfect voor bij de koffie, een brunch of gewoon omdat je zin hebt om zelf iets bijzonders te bakken.
Kardemom broodjes
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 300 gram melk
- 10 kardemom peultjes
- 500 gram patentbloem
- 7 gram gist
- 7 gram zout
- 12 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 75 gram roomboter kamertemp
Voor de vulling:
- 85 gram boter zacht
- 120 gram donkerbruine basterdsuiker
- 2 tl gemalen kardemom
Voor de siroop:
- 2 el kristalsuiker
- 50 ml water
Instructies
- De avond ervoor. Breng de melk met de gekneusde kardemom peultjes aan de kook en laat afkoelen. Haal de peultjes uit de melk en meng met de patentbloem, gist, zout, suiker en het ei tot een samenhangend deeg. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe tot dit helemaal is opgenomen en het een soepel deeg is. Dek af met folie, doe de kom in een plastic tas en zet in de koelkast tot de volgende ochtend.
- De volgende ochtend: Meng voor de vulling de zachte boter, lichtbruine basterdsuiker en gemalen kardemom.
- Rol het deeg op een bebloemd aanrecht uit tot een lange lap en smeer in met de kardemomsuiker/boter. Vouw als een enveloppe dicht en rol uit tot een lange lap van min 32 cm breed.
- Snij 10 stroken van 3 cm breed, de zijkanten van 1cm kan je wegdoen. Snijd elke strook in zodat alleen het uiteinde nog vast zit, draai de losse stroken en rol dan om je vingers heen en vouw het uiteinde over en dan onder het deeg zoals je in het filmpje ziet.
- Laat 45 min rijzen tot ongeveer verdubbeld. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden (boven- en onder).
- Smeer in met opgeklopt ei en bak 15-17 minuten af.
- Maak intussen de siroop door de suiker en het water te verwarmen tot je een dikke siroop hebt (gaat best snel dus blijf erbij, je wil niet dat de suiker verkleurt).
- Smeer de broodjes na het bakken in met de siroop en dien op.
