Voor deze cheesecake en jam skilletcookie gebruik ik het basisrecept van mijn choco chip cookies uit Zoet Deeg met bruine boter. Wees niet onder de indruk van de term bruine boter, dit is letterlijk gewoon boter in een steelpan verhitten totdat het lichtbruin van kleur is. Je zult ook merken dat de geur verandert in een wat meer zoete nootachtige geur.
Cheesecake en jam skilletcookie
Het cheesecake mengsel is roomkaas, creme fraiche, vanillepasta en kristalsuiker. Neem voor cheesecake altijd een dikkere roomkaas, dus Philadelphia of Monchou. Voor de jam heb ik een rode vruchten mix genomen en ook eentje die wat dikker was.
Het voordeel van deze cheesecake en jam skilletcookie is dat het deeg niet hoeft te rusten en uit te harden. Je bakt het af in een pan (ik gebruik deze pan) dus het kan niet uitlopen. Daarmee heb je dit dus relatief snel gemaakt!
Cheesecake en jam skilletcookie
Benodigdheden
- ovenbestendige pan van 26cm
Ingrediënten
Voor het cookiedeeg
- 225 gram ongezouten roomboter
- 200 gram donkerbruine basterdsuiker
- 75 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- snuf zout
Voor het cheesecakemengsel
- 150 gram roomkaas, Philadelphia of Monchou
- 2 el creme fraiche
- 1 tl vanille pasta
- 2 el kristalsuiker
Verder
- 5 tl jam (rode vruchten mix)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte).
- Verhit de boter in een steelpan tot dit lichtbruin is en zoet en notig ruikt. Roer regelmatig door, de boter gaat eerst schuimen en daarna verkleuren (houd rekening met 5 tot 10 minuten).
- Meng intussen in een kom de roomkaas, creme fraiche, vanilla pasta en kristalsuiker. Zet opzij.
- Doe de bruine boter in een andere kom samen met de basterdsuiker en kristalsuiker, meng door.
- Voeg één voor één de eieren toe, meng goed door. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout toe en meng door tot je een egaal beslag hebt.
- Verdeel 2/3 van het cookiedeeg in de pan, verdeel hier lepels van het cheesecakemengsel op en de theelepels jam, swirl dit een beetje door elkaar heen. Verkruimel nu de rest van het cookiedeeg hier overheen, het cheesecake en jam mengsel hoeft niet helemaal bedekt te zijn.
- Ba 30 minuten af in de oven, het middel kan je nog een beetje zien bewegen als je de pan uit de oven haalt. Laat daarom 15 minuten afkoelen, zodat de skilletcookie nog iets kan uitharden. Strooi optioneel wat flaky zeezout over de skilletcookie en serveer dan in indivuduele porties eventueel met een bolletje ijs.
