Deze bosbes crumble muffins zijn de lekkerste dingen die ik de laatste tijd gemaakt heb. Er gaan niet alleen verse bessen in, maar ook een bessenjam. De crumble bovenop maakt het qua textuur helemaal af.
Bosbes crumble muffins
Nu weet ik dat je in NL voornamelijk blauwe bessen kunt kopen, en die kan je ook zeker gewoon gebruiken voor dit recept. Bosbessen zijn net wat kleiner en de smaak is iets intenser, maar ze zijn wat lastiger te verbouwen dus vandaar dat je hier grotendeels blauwe bessen tegenkomt.
Een kleine tip voordat we naar het recept gaan. Mocht je iets minder suiker willen gebruiken, je kunt 20% minder suiker in het beslag gebruiken zonder dat dit invloed heeft op het eindresultaat. Deze muffins zijn zoet, maar ik vond ze zelf niet te zoet (maar smaken verschillen natuurlijk).
Nog een tip: Voor muffins en die klassieke muffinvorm is het belangrijk dat je oven lekker heet staat. In het recept staat 200 graden maar het lastige is dat elke oven anders staat afgesteld. Ik weet dat de mijne veel langer duurt om op te warmen en dan opeens veel heter wordt. Weet je niet zo goed hoe jouw oven staat afgesteld, dan kun je de temperatuur liever iets hoger zetten (denk aan 210 graden) want bij een te lage temp krijg je de muffinvorm niet. Je wilt namelijk dat de buitenkant van je muffin sneller gaart dan de binnenkant waardoor bij het garen van de binnenkant de bovenkant omhoog geduwd wordt (je beslag kan bij het rijzen namelijk nergens anders heen) en dat zorgt voor de klassieke vorm.
Ik gebruik voor dit recept een metalen bakvorm. Silicone werkt ook, maar die cups zijn net wat kleiner. Vul je bakvorm voor 2/3, anders lopen ze over (dat betekent dat je als je silicone gebruikt, je waarschijnlijk wat beslag overhoudt).
Bosbes crumble muffins
Benodigdheden
- (metalen) muffinvorm met 12 cups en papieren cupcake vormpjes
Ingrediënten
Voor de jam
- 150 gram bosbessen/blauwe bessen
- 1 el suiker
- 1 el citroensap
Voor de muffins zelf
- 125 gram boter, op kamertemp
- 250 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 125 ml melk
- rasp van een halve citroen
- 3 el citroensap
- 250 gram zelfrijzend bakmeel (+1 el voor het coaten van de bessen)
- snufje zout
- 100 gram bosbessen/blauwe bessen
Voor de crumble
- 80 gram tarwebloem
- 60 gram boter, koud
- 60 gram lichtbruine basterdsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Verhit voor de jam de bosbessen, suiker en citroensap in een steelpan tot alle bosbessen zacht zijn en het vocht is vrijgekomen. Dit duurt een paar minuten, dus blijf erbij. Laat afkoelen.
- Klop voor de muffins de boter en suiker op en voeg één voor één de eieren toe tot deze goed gemengd zijn. Voeg dan de melk, de citroenrasp en de sap toe en meng door. Voeg het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout toe en meng door tot alles net gecombineerd is. Spoel de bosbessen af, schud het overtollige water eraf, en meng dan met de resterende eetlepel bloem (als je ze niet eerst afspoelt, blijft de bloem zit zitten). Spatel dit door het beslag heen.
- Wrijf voor de crumble de boter en de bloem met je vingers fijn tot je een kruimelig geheel hebt. Voeg de suiker toe en meng door. Ik kreed het altijd een paar keer door zodat je een deeg hebt dat samenhangt als je erin knijpt, maar dat je ook makkelijk kunt verkruimelen.
- Beleg een muffin bakvorm met de cupcakevormpjes en verdeel het beslag hierin, vul de cups voor 2/3 (met een metalen bakvorm maak je al het beslag op).
- Verdeel een kleine eetlepel jam over elke muffin en swirl met een sateprikker de jam door het beslag. Verdeel als laatste de crumble over de muffins.
- Bak de muffins 20 minuten af, tot goudbruin en gaar. Worden je muffins te donker, dan kan je op het einde de temperatuur verlagen naar 180 graden maar je wil die initiële hitte om die klassieke muffintop te krijgen.