Bosbes crumble muffins
Bosbes crumble muffins
Servings: 12
Equipment
- (metalen) muffinvorm met 12 cups en papieren cupcake vormpjes
Ingrediënten
Voor de jam
- 150 gram bosbessen/blauwe bessen
- 1 el suiker
- 1 el citroensap
Voor de muffins zelf
- 125 gram boter, op kamertemp
- 250 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 125 ml melk
- rasp van een halve citroen
- 3 el citroensap
- 250 gram zelfrijzend bakmeel (+1 el voor het coaten van de bessen)
- snufje zout
- 100 gram bosbessen/blauwe bessen
Voor de crumble
- 80 gram tarwebloem
- 60 gram boter, koud
- 60 gram lichtbruine basterdsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Verhit voor de jam de bosbessen, suiker en citroensap in een steelpan tot alle bosbessen zacht zijn en het vocht is vrijgekomen. Dit duurt een paar minuten, dus blijf erbij. Laat afkoelen.
- Klop voor de muffins de boter en suiker op en voeg één voor één de eieren toe tot deze goed gemengd zijn. Voeg dan de melk, de citroenrasp en de sap toe en meng door. Voeg het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout toe en meng door tot alles net gecombineerd is. Spoel de bosbessen af, schud het overtollige water eraf, en meng dan met de resterende eetlepel bloem (als je ze niet eerst afspoelt, blijft de bloem zit zitten). Spatel dit door het beslag heen.
- Wrijf voor de crumble de boter en de bloem met je vingers fijn tot je een kruimelig geheel hebt. Voeg de suiker toe en meng door. Ik kreed het altijd een paar keer door zodat je een deeg hebt dat samenhangt als je erin knijpt, maar dat je ook makkelijk kunt verkruimelen.
- Beleg een muffin bakvorm met de cupcakevormpjes en verdeel het beslag hierin, vul de cups voor 2/3 (met een metalen bakvorm maak je al het beslag op).
- Verdeel een kleine eetlepel jam over elke muffin en swirl met een sateprikker de jam door het beslag. Verdeel als laatste de crumble over de muffins.
- Bak de muffins 20 minuten af, tot goudbruin en gaar. Worden je muffins te donker, dan kan je op het einde de temperatuur verlagen naar 180 graden maar je wil die initiële hitte om die klassieke muffintop te krijgen.
Notities
Tip: zorg dat je crumble koud blijft dus bewaar in de koelkast. Verder, voor muffins is een hoge temp belangrijk dus weet je niet zeker of je oven goed afgesteld staan, kun je ervoor kiezen m iets hoger te zetten.