Ik was een tijdje bezig met het ontwikkelen van deze luikse bosbes wafels, het duurde even voordat ik er echt blij mee was.
Ik begon eerst met een beslag met zelfrijzend bakmeel, maar die wafels vond ik veel te zacht. Toen ben ik als basis de Luikse wafel gaan gebruiken.
Dit is een gerezen deeg, dus je gebruikt gist. Dat zorgt ervoor dat dit meer een broodachtige wafel is en niet een cake achtige wafel.
In de Luikse wafel gaat natuurlijk parelsuiker, maar ik kan me voorstellen dat niet iedereen dit in huis heeft. Je kunt suikerklontjes gebruiken en deze kapot slaan tot stukjes van ongeveer 5 mm.
En je verwacht het niet, maar de kwaliteit van je wafelijzer heeft echt invloed op hoe lekker de wafels worden. Je wilt ze namelijk het liefst zo kort mogelijk bakken, tot het deeg net gaar is maar nog wel zacht. Ik merkte dat mijn wafelijzer een beetje onregelmatig verwarmt, waardoor ik ze net iets langer moest bakken. Ze waren nog steeds heerlijk, maar hoe zachter de binnenkant is, hoe lekkerder natuurlijk.
Luikse bosbes wafels
Benodigdheden
- wafelijzer
Ingrediënten
- 75 gram boter
- 50 gram melk
- 1 zakje droge instant gist
- 200 gram patentbloem
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- rasp van 1 citroen
- 1 tl zout
- 100 gram parelsuiker
- 100 gram blauwe bessen
Instructies
- Smelt de boter met de melk in een steelpannetje. Ik houd de pan op het vuur tot de boter begint te smelten, haal dan van het vuur af en laat in de resthitte verder smelten (zo verdampt er zo min mogelijk melk). Als het goed is, is dus nu net iets water dan kamertemperatuur, maar is het nog warm laat het dan afkoelen. Voeg de gist toe en meng door.
- Doe in een kom de patentbloem, de lichtbruine basterdsuiker en het boter/melk/gist mengsel. Voeg ook het ei, het zout en de citroenrasp toe. Kneed dit door tot je een samenhangend glad deeg hebt. Dek af en laat 45 minuten rijzen.
- Voeg na het rijzen de parelsuiker en de bessen toe en meng dit door het deeg heen door middel van stretch&folds. Echt kneden moet je niet doen want dan plet je de bessen.
- Maak dan 6 porties van ongeveer 70 gram en vorm deze in een bolletje. Leg dit op een bebloemde bakplaat, dek af en laat nog eens 20 minuten rijzen.
- Verwarm het wafelijzer en bak de bollen deeg af totdat de buitenkant goudbruin is, maar het liefst zo kort mogelijk. Bij mijn wafelijzer duurde het 5 minuten voordat het deeg gaar was, maar je wilt ook zeker niet te lang bakken want dan kunnen de wafels droog worden.
- Serveer direct met toppings naar keuze, ik ben voor Griekse yoghurt en een fruitsaus gegaan.
