Deze Thaise rode curry soep is comfort food met een pittige, romige twist. Een geurige bouillon op basis van kokosmelk en rode currypasta, gevuld met rijstnoodles, dumplings, garnalen en een zachtgekookt ei. Dit is zo’n kom soep waar je echt even voor gaat zitten. Warm, kruidig en vol smaak.
De combinatie van Thaise rode curry, gember en chili zorgt voor die typische diepe smaak, terwijl de kokosmelk het geheel romig en in balans maakt. Door rijstnoodles, dumplings en garnalen toe te voegen, wordt deze rode curry soep een complete maaltijd in één kom. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets snels wilt maken dat toch bijzonder aanvoelt.
Deze Aziatische noedelsoep is eenvoudig aan te passen: voeg extra dumplings of garnalen toe als je ‘m wilt delen, of maak er juist een royale éénpersoonsportie van. Werk af met verse koriander en een lepeltje chili olie voor extra pit. Een recept dat je vaker gaat maken.
Thaise rode curry soep met rijstnoodles
Ingrediënten
- 1 ei 1 kleine sjalot
- 1 rode chilipeper
- 2 cm gember
- 1 el olie
- 1 el Thaise rode currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 1/3 kipbouillonblokje
- 350 ml heet water
- 1 el sojasaus
- 45 gram rijstnoodles
- 5 dumplings
- 100 gram garnalen
- verse koriander
- chili olie
Instructies
- Breng een pannetje water voor het ei aan de kook. Voeg wanneer het water kookt het ei toe, kook 6 minuten en spoel dan af met koud water zodat het kookproces stopt.
- Hak de rode peper, sjalot en gember heel fijn, je kunt ook een staafmixer gebruiken hiervoor.
- Verhit de olie in een pan en fruit de peper, sjalot en gember kort aan. Voeg de currypasta toe en bak even mee.
- Voeg de kokosmelk, kipbouillon en het water toe. Meng door en breng aan de kook. Voeg dan de noedels, dumplings en garnalen toe en verhit 3 tot 4 minuten zodat alles gaar is.
- Pel intussen het ei. Dien de soep op met het ei, wat verse koriander en wat crispy chili olie.