Misschien dat de term Engelse muffins je niet direct iets zegt maar als je ooit eens eggs Benedict of de egg McMuffin hebt gegeten, dan heb je ook weleens Engelse muffins op.
Waarom zou je deze willen maken? Ten eerste omdat bakken leuk is en het is direct zoveel lekkerder dan iets dat je in de supermarkt kan kopen (als je dit al kan vinden in de supermarkt). Ten tweede maak je er direct 14, dus je kunt er een aantal invriezen. Ideaal voor mealprep! Haal uit de vriezer om te ontdooien en toast dan even in een broodrooster om weer lekker op te warmen.
Dit is geen ingewikkeld recept, maar wel een paar tips:
- Kneed het deeg goed. Houd rekening met 8 tot 10 minuten in een keukenmachine op hogere snelheid (stand 4-6 in een kitchenaid). Het goed kneden zorgt ervoor dat de gluten goed ontwikkeld zijn en dat de bloem goed gehydrateerd is waardoor het deeg minder plakt. Hoe weet je of je deeg goed gekneed is? Het ziet er glad uit, dus geen duidelijke grove textuur meer, en als je het deeg een beetje uitrekt scheurt het niet direct.
- De tijd dat het duurt voordat je deeg verdubbeld is, is afhankelijk van de temperatuur van je deeg. Ik geef vaak een indicatie van ongeveer een uur, maar let altijd op je deeg en niet op de klok.
- Ben je niet 100% zeker dat je gist goed is? Meng dan eerst de afgekoelde melk en boter met de gist en de suiker. Meng dit door en laat een paar minuten staan. Binnen 5 tot 10 minuten moet het gaan schuimen. Gebeurt dit niet? Dan is het iets mis met je gist.
- Gebruik bij het vormen van de bolletjes het lieft geen bloem. Je wil namelijk dat de semoline of de za’atar aan het deeg blijft plakken en dit gebeurt niet als je teveel bloem hebt gebruikt.
En als laatste, deze muffins moet je niet opensnijden maar rondom in het midden inprikken met een vork. Op deze manier heb je de maximale hoeveelheid luchtbellen in het deeg waar de gesmolten boter in kan sijpelen. Als je ‘m opensnijdt met een mes is je oppervlak eigenlijk te egaal.
Engelse muffins
Ingrediënten
- 400 gr volle melk
- 50 gr boter
- 25 gr kristalsuiker
- 1 ei
- 1 zakje droge instant gist
- 600 gr patentbloem
- 12 gr zout
- Verder: bordje met semolina of za'atar
Instructies
- Verhit in een steelpan de melk en boter tot de boter gesmolten is. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
- Doe in een kom samen met de suiker, het ei en de gist. Klop even door en voeg dan de bloem en het zout toe. Kneed dit door tot je een soepel en glad deeg hebt (ong 8-10 minuten in een keukenmachine op hoge snelheid).
- Dek af en laat rijzen tot verdubbeld (ong een uur).
- Verdeel het deeg in 14 gelijke porties, vorm elke portie in een bolletje. Probeer nu zo min mogelijk bloem te gebruiken want we willen dat het deeg een tikje plakt zodat de semlina en/of za'atar eraan plakt (Als het deeg goed gekneed is en gerezen heeft, dan plakt het nog maar licht).
- Duw je bolletje in een bordje met semolina en/of za'atar plat, keer om en duw ook die kant in de semolina en/of za'atar. Leg op een bakplaat met bakpapier en laat 20 minuten rusten.
- Verwarm intussen de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Verhit voor degene met semolina de pan zonder olie op halfhoog vuur en leg de muffins er pas in als de pan goed heet is. Bak aan beide kanten aan tot goudbruin en leg dan weer op de bakplaat.
- Verlaag voor degene met za'atar de temperatuur. Doe wat olie in de pan en bak deze ook aan beide kanten aan tot goudbruin (blijf erbij want dit gaat redelijk snel).
- Doe ook deze weer op de bakplaat en bak de Engelse muffins nog eens 15 minuten in de oven zodat de binnenkant ook gaart.
- Prik rondom aan de zijkant in met een vork om zo de Engelse muffin te openen. Dit zodat je optimaal de gaatjes hebt waar de boter insijpelt (als je 'm met een mes opensnijdt is het oppervlak egaler en dat willen we hier juist niet).