Zelf bao broodjes maken is veel makkelijker dan je denkt. Herkenbaar moment: je hebt bao’s op de planning voor het avondeten, maar in de supermarkt zijn de gestoomde broodjes nergens te vinden. Goed nieuws: met een paar basis ingrediënten maak je ze gewoon zelf. Vers, zacht en perfect om te vullen met je favoriete toppings.
Voor dit bao recept gebruik ik patentbloem in plaats van bapaomeel, simpelweg omdat dit overal verkrijgbaar is. De broodjes worden misschien iets minder spierwit, maar qua smaak en structuur doet het nauwelijks onder voor het origineel. Het resultaat? Zachte, luchtige bao buns met een licht chewy structuur. Precies zoals ze horen te zijn.
Deze zelfgemaakte bao’s zijn ideaal om te vullen met bijvoorbeeld gochujang kip, pulled pork of krokante tofu. Door ze te stomen blijven ze heerlijk zacht en fluffy. Of je nu voor het eerst bao broodjes maakt of al vaker Aziatisch kookt: dit basisrecept is een blijvertje.
Bao’s
Ingrediënten
- 65 gram warm water
- 60 gram melk
- 4 gram droge instant gist
- 245 gram patentbloem
- 1 el olijfolie
- 1 tl zout
Instructies
- Meng alle ingrediënten tot een soepel deeg, het is een redelijk stevig deeg dus je kunt dit ook makkelijk met de hand kneden maar een keukenmachine mag natuurlijk altijd.
- Laat afgedekt rijzen tot verdubbeld. Op 21 graden duurt dit ongeveer een uur. Als het kouder is in huis duurt het langer (en als het warmer is gaat het sneller).
- Rol uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik en steek rondjes van 10cm uit. Ik gebruik hiervoor een uitsteekvorm, maar je kunt ook een glas gebruiken. Rol deze rondjes licht uit tot je een ovaal vorm hebt, smeer in met olie en klap dubbel. Leg op bakpapier. Het is handig als je direct stukjes bakpapier knipt waar je bao op kan rijzen, dan kan je dit later zo in je stoommand leggen.
- Laat rijzen tot verdubbeld in dikte, ook dit duurt weer ongeveer een uur maar is afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
- Stoom je bao’s in een stoommand of stoomoven tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
- Beleg daarna direct met je favo vulling.
