Afgelopen zomer waren wij weer in Griekenland en eindelijk durfde ik aan een restauranteigenaar te vragen hoe hij zijn garnalen saganaki maakt. Hij sprak niet enorm goed Engels dus ik werd de keuken ingenomen en liet hij zien hoe hij dat precies maakt. Super leuk!
Waarom duurt het dan een aantal maanden voordat ik dan de garnalen saganaki heb nagemaakt. Er zijn periodes dat ik echt even helemaal afgeknapt ben op garnalen en ik heb het zoveel gegeten in Griekenland dat ik er helemaal geen zin meer in had. Tot nu dus.
Garnalen saganaki
Je ziet de term saganaki wel meer voorbij komen op een Griekse menukaart en je zou in eerste instantie kunnen denken dat het met feta te maken heeft (alle saganaki gerechten heeft wel feta erin), maar de term saganaki slaat op de pan waar het in gemaakt wordt. Namelijk een pan met 2 hengels. Geen zorgen, je hebt zo’n pan uiteraard niet echt nodig.
Wat voor mij betreft wel echt nodig is voor een goede garnalen saganaki, is een goeie scheut ouzo. Dit geeft een heerlijke diepte aan de smaak, met een hint van anijssmaak. Wil je echt geen alcohol in de saus, dan kun je wat fijngestampte venkel door de saus doen. Voeg dit samen met de oregano toe.
Ik serveer bij mijn garnalen saganaki stokbrood en tzatziki bij.
Garnalen saganaki
Benodigdheden
- ovenbestendige pan
Ingrediënten
- flinke scheut olijfolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geraspt (ik doe niet teveel knoflook omdat ik er ook tzatziki bij doe)
- 1 el tomatenpuree
- 50 ml ouzo
- 1 el gedroogde oregano
- flinke snuf chilivlokken
- 1 blik tomatenpolpa
- 1 el citroensap
- 450 gram rauwe garnalen (ik heb de diepvries Argentijnse garnalen van de AH gebruikt)
- 100 gram feta
- handje peterselie, fijngehakt
- Serveer met: tzatziki, stokbrood
Instructies
- Verwarm de oven met grilfunctie aan op 200 graden.
- Verhit in een ovenbestendige pan een scheut olijfolie. Fruit de ui en knoflook tot dit zacht begint te worden.
- Voeg de tomatenpuree toe, meng door en bak een minuut of 2 mee.
- Blus af met de ouzo en laat dit verdampen tot je een dikke tomatensaus hebt.
- Voeg dan de oregano, chilivlokken en de tomatenpolpa toe. Roer door en laat 10 minuten inkoken tot je een streep in de saus kan trekken met een spatel en deze niet direct uitloopt. Breng nu op smaak met zout en de citroensap, naar smaak.
- Dep intussen de garnalen droog (check even of het darmkanaal verwijderd is, maar meestal wel met die diepvriesgarnalen) en breng op smaak met een eetlepel olijfolie, peper en zout.
- Verkruimel 2/3 van de feta over de saus, verdeel dan de garnalen in de saus en verdeel de resterende feta over het geheel.
- Bak 10 minuten af in de oven, plaats de pan hoog onder de gril, tot de garnalen gaar zijn.
- Garneer daarna met de verse fijngehakte peterselie en serveer met tzatziki en brood.
