Misschien heb je het ooit wel eens op in Griekenland, citroenaardappels met kipgehaktballen. Je krijgt de aardappels vaak bij geroosterd vlees en deze aardappeltjes zijn zo smaakvol, maar ik vind deze kipgehaktballetjes er juist heerlijk bij.
Citroenaardappels met kipgehaktballen
Wat verder mooi is meegenomen is dat de aardappels gebakken worden in de oven en op ongeveer 2/3 van de kooktijd, doe je de kipgehaktballen aan de zijkant van de bakplaat erbij. Je hoeft niet bang te zijn voor kruisbesmetting, want het kipgehakt wordt gewoon helemaal gegaard.
Terwijl dit in de oven staat, maak ik de salade en de tzatziki. Alles bij elkaar is dit een feestmaal!
Citroenaardappels met kipgehaktballen
Citroenaardappels met kipgehaktballen
Servings: 1 personen
Ingrediënten
Voor de aardappels
- 750 gram aardappels, in parten gesneden
- sap van 1 citroen
- 100 ml kippenbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterd
Voor de kipgehaktballen
- 300 gram kipgehakt
- 1 ei
- 50-75 gram paneermeel
- 50 gram verkruimelde feta
- 2 tenen knoflook, geraspt
- handje verse peterselie, fijngehakt
- rasp van een halve citroen
Voor de salade
- 4 tomaten, in blokjes gesneden
- 1/2 komkommer, in halve maantjes gesneden
- 1/2 rode ui, in halve ringen gesneden
- 75 gram feta, verkruimeld
- 1 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl oregano
Voor de tzatziki
- 1/2 komkommer, geraspt en zoveel mogelijk vocht eruit geknepen
- 250 gram Griekse yoghurt
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 1 el dille
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte).
- Meng voor de aardappels de citroensap, kipbouillon, olijfolie en mosterd. Verdeel de aardappelpartjes op een bakplaat, schenk de marinade eroverheen en zorg dat de aardappels allemaal in de marinade ligt en niet op elkaar. Bak 30 minuten af in de oven.
- Meng intussen de ingrediënten voor de kipgehaktballen. Draai ballen van ongeveer 3cm in diameter.
- Schuif de aardappelpartjes opzij en leg de kipgehaktballen erbij. Bak nog eens 15/20 minuten af, tot de kipgehaktballen gaar zijn.
- Meng voor de tzatziki alle ingrediënten en zet opzij. Meng ook voor de salade alle ingrediënten en zet opzij.
- Serveer de aardappels met de tzatziki, salade en kipgehaktballen.
