Hoewel het recept uit een paar verschillende stappen bestaat, brioche deeg, custard en crumble, zijn ze allemaal eenvoudig om te maken. Samen zorgen ze voor een perfecte balans tussen zacht, romig en knapperig. De boterige brioche vormt de basis, terwijl de custard en blauwe bessen een frisse, zoete vulling geven die perfect past bij het luchtige brood.
Deze crumble buns zijn ideaal voor een uitgebreid weekendontbijt, brunch of als zoete traktatie bij de koffie. Het kost misschien iets meer tijd dan een standaard broodje bakken, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Zodra de crumble buns uit de oven komen en nog warm zijn, begrijp je precies waarom.
Blauwe bessen custard crumble bun
Blauwe bessen custard crumble bun
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 50 gram lauwwarm water
- 12 gram kristalsuiker
- 7 gram droge instant gist
- 250 gram volle melk
- 1 ei
- 500 gram patentbloem
- 10 gram zout
- 75 gram roomboter op kamertemperatuur
Voor de custard:
- 300 ml melk
- 2 eidooiers
- 50 gram suiker
- 1 el maïzena
Voor de blauwe bessen:
- 12 tl bosbessenjam
- 36 blauwe bessen
Voor de crumble:
- 50 gram bloem
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 gram koude boter in blokjes
Instructies
- Meng voor het deeg het water, de suiker, gist, melk, ei, patentbloem en zout en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg beetje bij beetje de zachte boter toe en kneed door tot je een soepel en glad deeg hebt (ong 10 minuten op stand 4 in een kitchenaid). Dek af en laat rijzen tot verdubbeld.
- Verhit intussen voor de custard de melk tot dit net niet aan de kook is. Klop de eidooiers, suiker en maizena op tot een egaal mengsel en voeg beetje bij beetje al roerend de hete melk toe. Dit om de temperatuur van de eieren langzaam te verhogen zonder roerei te krijgen. Schenk het hele mengsel terug de pan in en verhit al roerend totdat het mengsel begint te pruttelen en het de dikte van vla is. Leg een vel huishoudfolie direct op de custard en laat afkoelen.
- Wrijf voor de crumble de bloem, suiker en boter los tot een kruimelig deeg. Bewaar in de koelkast.
- Verdeel het gerezen deeg in 12 porties (ong 80 gram per portie) en vorm in bolletjes. Leg op een bakplaat met bakpapier, dek losjes af en laat 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onder).
- Duw het midden van het bolletje in om een kuiltje te maken, vul dit met de custard (ong 2 el per broodje), een tl jam, swirl dit een beetje door de custard heen met een sateprikker, en 3 blauwe bessen. Verdeel als laatste de crumble over de broodjes en bak af in de oven, ong 20 minuten tot de broodjes goudbruin zijn.
- Smeer het brood aan de zijkanten direct na het bakken in met boter en laat kort een beetje afkoelen voor het opdienen.
Tip: Kneed de avond voordat je deze buns wil maken het deeg goed, leg in de kom, dek af en stop in een plastic tas. Laat dan een nacht (12-14 uur) rijzen in de koelkast. De volgende ochtend kun je het deeg in bollen vormen en het recept weer oppakken vanaf stap 4. Let wel op dat het nu langer duurt voordat de bollen verdubbeld zijn in formaat, omdat het deeg dan eerst weer op temperatuur moet komen.
