Meng de kip met de fajitakruiden, evt zout als dit er niet al in zit en 1 el olijfolie. Meng door en zet opzij.
Meng de tomaat, rode ui, jalapeno en de koriander. Breng op smaak met wat zout en de sap van een halve limoen en zet opzij.
Meng de mayo met de creme fraiche, de hotsauce, knoflookpoeder en paprikapoeder. Is dit te dik, verdun dan met een theelepel water.
Bak de kip in een koekenpan in wat olie, tot de kip gaar is.
Verhit wat olie in een koekenpan en leg hier een mini tortilla in. Verdeel meteen wat geraspte mozzarella op en wat kip. Bak tot de kaas gesmolten is en de tortilla goudbruin en vouw dan dubbel. Herhaal met de rest. (je kunt ze evt warm houden in een oven voorverwarmd op 150 graden of als je ze allemaal gemaakt hebt, nog even kort opwarmen in de koekenpan).
Maak de taco's open en vul met de salsa en wat van de saus en serveer direct.