Meng voor het deeg alle ingrediënten en kneed tot je een soepel glad deeg hebt (ongeveer 5 a 8 minuten in een keukenmachine). Laat rijzen tot verdubbeld, ongeveer een uur.

Meng intussen de sjalot, tomaat, knoflook, basilicum en 3 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.

Verdeel het deeg in 4 porties en laat op een bebloemde bakplaat afgedekt weer rijzen tot verdubbeld, ongeveer 30 tot 45 minuten.

Warm intussen de oven voor op 250 graden (of zo heet mogelijk). Hoe heter de oven, hoe beter de pizza bakt.

Duw en rek het deeg uit tot een pizza, verdeel wat olijfolie over het deeg en bak da af in de oven tot goudbruin en gaar (zo'n 5 tot 8 minuten).

Verdeel het tomatenmengsel over de pizza, verdeel burrata over het tomatenmengsel en optioneel wat rucola. Garneer met nog wat versgemalen peper en dien direct op.

Tip: wil je je pizzadeeg invriezen, doe dit dan na de 2e rijs. Het makkelijkst is, zodat je niet per ongelijk alle lucht uit het deeg haalt, is het deeg op de bakplaat in de vriezer doen. Wanneer het deeg eenmaal bevroren is, kun je het in individuele vriezerzakjes doen. Laat een paar uur ontdooien voor gebruik. Het deeg hoeft niet meer te rijzen, dat is al gebeurd, maar moet je natuurlijk wel kunnen vormen.