Meng het water, de honing en de gist. Laat 5 minuten staan, als het goed is begint het op te schuimen, voeg dan de overige ingrediënten toe en kneed tot een soepel en glad deeg. Laat rijzen tot verdubbeld (ong een uur).

Verwarm de oven voor op 230 graden (boven- en onder).

Meng voor de gehaktballen het gehakt, de komijn, paprikapoeder, 1/2 el oregano, de ricotta, de helft van de Parmezaan, de helft van de geraspte ui, de helft van de geraspte knoflook en 1 el olijfolie. Breng verder op smaak met peper en zout.

Draai ballen van ong 3cm in diameter, doe in een ovenschaal en bak 8 minuten af in de oven.

Verhit intussen de resterende el olie in een ruime pan en bak de resterende geraspte ui, geraspte knoflook en oregano kort aan. Voeg de tomatenpolpa, gescheurde basilicumblaadjes en de resterende Parmezaan toe, breng op smaak met zout en laat pruttelen terwijl de gehaktballen in de oven staan.

Voeg de gehaktballen toe aan de saus (niet het vrijgekomen vet) en laat op laag vuur verder pruttelen totdat de saus goed is ingekookt. Haal van het vuur.

Zet de oven nu op 250 graden of zo heet mogelijk (hetelucht).

Verdeel het pizzadeeg in 8 gelijke porties van ong 100 gram. Vorm elke portie in een bolletje en laat nog eens 30 min rijzen. Duw elke bol plat en rek dan uit tot een langwerpige broodje. Ik doe dit op een bebloemde snijplank zodat ik ze makkelijk de oven in kan schuiven, schenk er wat olijfolie overheen en bak ze 5 tot 6 minuten af, tot de buitenkant goudbruin is. Ik bak ze per 3/3/2.

Tips: heter is beter dus je kunt je bakplaat mee voorverwarmen in de oven en je broodjes hier op schuiven, zo krijgen ze hitte van alle kanten direct.