Meng voor het deeg eerst je water, honing en gist en wacht even tot dit begint te schuimen (normaal doe ik gewoon alles bij elkaar, maar soms wilde mijn deeg niet lekker rijzen en merk dat als ik dit eerst doe het wel rijst).

Voeg de olijfolie, bloem en zout toe en meng tot je geen droge bloem meer ziet.

Dek af, laat 15 minuten rusten en doe dan een stretch&fold. Bij een stretc&fold pak je met natte handen een zijkant van het deeg op, rek je het zover mogelijk uit zonder dat het scheurt en vouw je het terug over het deeg heen. Hiermee bouw je gluten op in het deeg.

Laat na de eerste strech&fold het deeg nog eens 15 minuten rusten en dan doe je weer een stretch&fold. Dek af en laat 1.5 rijzen.

Vet je bakvorm in met een beetje olie en leg er een vel bakpapier in, de olie is zodat het bakpapier blijft plakken. Schenk een aantal eetlepels olie op het bakpapier en smeer hiermee de hele bakvorm in. Doe hier het deeg in, doe dit zo voorzichtig mogelijk zodat je weinig lucht uit het deeg slaat.

Vouw de zijkanten van het deeg voorzichtig naar binnen, als een burrito, en keer dan om zodat de naadkant naar beneden zit (hierom is het belangrijk dat de hele bakvorm is ingevet, anders blijft het deeg aan het bakpapier plakken. Dek af en laat nog eens 1.5 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte). Schenk nog wat olijfolie over het deeg en de kruidenmix en duw met je vingers gelijkmatig het deeg in. Bak de focaccia onderin de oven af, zodat de onderkant ook goudbruin wordt, ongeveer 25 tot 30 minuten. Laat even afkoelen voordat je het brood aansnijdt.