Crumble met custard
Crumble met custard
Ingrediënten
Voor de crumble
- 200 gram bloem
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram kristalsuiker
- 150 gram boter, gesmolten
- 500 gram blauwe bessen
- 1 el citroensap
- 1 tl maizena*
Voor de custard
- 2 eidooiers
- 50 gram kristalsuiker
- 1 el maizena
- 350 ml melk (of iets meer voor een dunnere custard
Instructies
- Meng de bloem met de lichtbruine basterdsuiker, 80 gram kristalsuiker, de gesmolten boter en een snuf zout tot je geen droge bloem meer ziet. Laat dit minimaal 30 minuten uitharden in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte).
- Meng de bessen met de resterende 20 gram suiker, het citroensap en de maizena. Verkruimel het deeg hierop en bak 30 tot 40 minuten af in de oven, tot de crumble goudbruin is.
- Verhit voor de custard de melk in een steelpan. Meng intussen in een kom de eidooiers, het suiker en de maïzena op tot een egaal mengsel.
- Voeg 2 eetlepels van de hete melk hierbij en meng door, doe dit nog 2x (dit is om de eieren langzaam op temperatuur te brengen zonder dat je roerei krijgt). Schenk vervolgens alle melk erbij, meng door en schenk nu weer alles terug in de steelpan.
- Verhit dit al roerend totdat je een wat dikkere saus hebt die aan je lepel blijft hangen. De custard wordt nog dikker na het afkoelen, dus houd daar rekening mee. Wil je, net als ik, de custard iets dunner dan kan je wat meer melk toevoegen.
- Serveer de crumble met de (nog warme) custard.
- Laat je de custard afkoelen, dek dan af met wat plasticfolie zodat er geen laagje op komt.
Notities
*Ik gebruik nu diepvries blauwe bessen, die bevatten veel vocht en daarom voeg ik maizena aan het fruit toe. Gebruik je bijvoorbeeld perzik, dan kun je deze stap weglaten.