Meng het water met de gist tot de gist is opgelost.

Voeg de bloem en het zout toe en meng door tot je een deeg hebt zonder droge plekjes. Als je dit met je hand wil doen, maak je hand dan eerst nat. Dat helpt met de plakkerigheid. Laat 20 minhuten staan, verdeel er een el crispy chili oil overheen en vouw met stretch&folds door het deeg in. Verdeel er nog een el crispy chili olie op, dek af met huishoudfolie, stop in een plastic tas (dit zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt) en doe in de koelkast. *koelkast op 5 graden.

Laat het deeg tussen de 12 en 16 uur in de koelkast staan, tot duidelijke luchtbellen zijn ontstaan.

Bestuif je werkblad met ruim bloem, vorm je deeg in een bolletje of een batard en laat 1 a 2 uur rusten in je bebloemde rijsmand, afgedekt. (wanneer je met een vinger het deeg indrukt moet het terugveren, maar niet helemaal. Er moet dus een lichte deuk blijven zitten. Dan is je deeg goed.

Verhit intussen de gietijzeren pan in de oven voor op 250 graden (hetelucht). Doe dit minimaal 45 minuten. Hoe heter hoe beter.

Keer het deeg om op wat bakpapier, snij in met een streep door het midden met een heel scherp mes of scheermesje, en laat het met bakpapier in de pan zakken. Pas op, de pan is bloedheet.

Doe de deksel op de pan en laat het brood 25 minuten bakken.

Haal uit de oven, verwijdere deksel, en laat het brood nog eens 10 a 15 minuten bakken (hou het tijdens het bakken in de gaten) totdat het goud tot diepbruin is. De kerntemperatuur moet 96 graden zijn, maar met deze tijden is mijn brood altijd gaar.

Laat helemaal afkoelen op een afkoelrek, snij daarna pas aan. Het afkoelen is belangrijk, anders wordt de binnenkant een beetje gummy-acht