Verhit wat olie en/of boter in een koekenpan. Sla de schnitzel zo plat mogelijk met een vleeshamer, breng op smaak met peper en zout en haal eerst door het opgeklopte ei en dan de paneermeel.

Bak aan beide kanten aan tot goudbruin, krokant en gaar.⁠

Snij het broodje in en, dit is optioneel, smeer in met boter. Bak de opengesneden kant in een koekenpan tot goudbruin.

Smeer beide helften in met truffelmayo, leg op de onderste helft rucola, dan de schnitzel, wat parmezaanse kaas en leg de bovenkant van het broodje erop. Dien direct op.

Eet smakelijk!⁠