Meng voor het deeg het water, de suiker, gist, melk, ei, patentbloem en zout en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg beetje bij beetje de zachte boter toe en kneed door tot je een soepel en glad deeg hebt (ong 10 minuten op stand 4 in een kitchenaid). Dek af en laat rijzen tot verdubbeld.

Verhit intussen voor de custard de melk tot dit net niet aan de kook is. Klop de eidooiers, suiker en maizena op tot een egaal mengsel en voeg beetje bij beetje al roerend de hete melk toe. Dit om de temperatuur van de eieren langzaam te verhogen zonder roerei te krijgen. Schenk het hele mengsel terug de pan in en verhit al roerend totdat het mengsel begint te pruttelen en het de dikte van vla is. Leg een vel huishoudfolie direct op de custard en laat afkoelen.

Wrijf voor de crumble de bloem, suiker en boter los tot een kruimelig deeg. Bewaar in de koelkast.

Verdeel het gerezen deeg in 12 porties (ong 80 gram per portie) en vorm in bolletjes. Leg op een bakplaat met bakpapier, dek losjes af en laat 45 minuten rijzen.

Duw het midden van het bolletje in om een kuiltje te maken, vul dit met de custard (ong 2 el per broodje), een tl jam, swirl dit een beetje door de custard heen met een sateprikker, en 3 blauwe bessen. Verdeel als laatste de crumble over de broodjes en bak af in de oven, ong 20 minuten tot de broodjes goudbruin zijn.

Smeer het brood aan de zijkanten direct na het bakken in met boter en laat kort een beetje afkoelen voor het opdienen.