Aardappel-kaaskroketjes met Beemster Signature Aged
Aardappel-kaaskroketjesmet Beemster Signature Aged
Servings: 17 stuks
Equipment
- pureestamp, blender of foodprocessor
Ingrediënten
Voor de kroketjes
- 750 gram geschilde iets kruimige aardappels
- 150 gram Beemster Signature Aged,
- 2 eieren
- 75 gram paneermeel
Voor de chutney(pot van 500 ml ongeveer)
- 3 tenen knoflook
- 4 chilipepers
- Stukje gembervan ongeveer 3 cm, geschild
- 500 gram tomaten
- 250 gram lichtbruine basterdsuiker
- 125 gram appelcider azijn
Instructies
- Blend voor de chutney de knoflook, chilipepers (zonder steeltje) en gember tot dit fijn is. Voeg dan de tomaten toe en pureer mee tot ook dit fijn is. Doe dit in een steelpan samen met de lichtbruine basterdsuiker en de appelcider azijn en laat 30 tot 40 minuten pruttelen, totdat het mengsel begint in te dikken. Laat afkoelen, doe in een weckpot en bewaar in de koelkast.
- Voor de kroketjes snijd je de aardappels in blokjes en kook je deze tot je er met een vork makkelijk in kunt prikken. Giet af en laat een paar minuten uitstomen.
- Rasp intussen de Beemster Signature Aged.
- Pureer de aardappels, voeg de Beemster kaas en een eidooier toe. (Bewaar het eiwit in een apart bord, dit gebruik je zo meteen met het andere ei voor het paneren.) Mengdoor en breng hoog op smaak met zout. Laat afkoelen, in ieder geval totdat je de vulling makkelijk in je handen kan houden.
- Zet een bord klaar met het overgebleven eiwit, voeg hier het andere ei aan toe en kluts het door elkaar. Zet een ander bord klaar met de paneermeel.
- Maak porties vulling van 45 gram. Vorm in een kroketje, haal door het eiwit en daarna door de paneermeel. Leg op een bakplaat en herhaal met de rest. Laat dit minimaal 30 minuten uitharden in de koelkast.
- Verhit intussen een frituurpan tot 175 graden. Bak, wanneer de olie heet is, de kroketjes in etappes af zodat de pan niet te vol zit. Laat even uitlekken op wat keukenpapier. Herhaal met de rest en serveer de kroketjes samen met de tomatenchili chutney.