Bak in een pan met hoge randen de spekreepjes tot goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij.
Verhit in diezelfde pan de boter en bak de ui met knoflook aan tot de ui transparant is. Voeg dan de bloem toe en bak een minuut of 2 mee zodat de bloem kan garen.
Voeg beetje bij beetje de melk toe tot je een dikke saus hebt zonder klonten. Voeg ook de visbouillon, tijm, laurier, mosselen en aardappel toe.
Laat 15 minuten pruttelen totdat de aardappel gaar is en de soep lekker dik.
Breng op smaak met peper en zout. Dien de soep op gegarneerd met verse peterselie en de uitgebakken spekreepjes.