30gramfijn geraspte parmezaanse kaas (+extra voor garnering)
handje verse basilicum
2grote handen spinazie
peper en zout, chilivlokken
Instructies
Kook de rigatoni in gezouten water al dente.
Haal de worst uit het velletje en rul in een hete pan. Voeg de ui en champignons toe en bak totdat de champignons bruin zijn en alle vocht verdampt is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
Voeg de tomatenpuree toe, roer door en bak een minuut mee.
Voeg de tomaten polpa toe en roer door. Laat 10 minuten pruttelen.
Voeg de mascarpone, parmezaan, spinazie en basilicum toe en roer door totdat de spinazie geslonken is. Proef de saus en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de pasta toe en roer door. Verdeel over 2 borden en serveer met vers geraspte parmezaanse kaas en chilivlokken naar smaak.