Verhit een klontje boter in een stoofpan. Breng de kip op smaak met peper en zout en bak samen met de andere kruiden aan totdat de buitenkant van de kip gebakken is.
Voeg de bouillon toe en laat met deksel op de pan de kip een uurtje stoven.
Trek de kip met 2 vormen (of klop met een garde de kip los) los. Indien het nog vochtig is laat dan de kip droogkoken (op halfhoog vuur zonder deksel, maar blijf erbij want het kan snel gaan). Voeg de bbq saus toe en meng. De kip is nu klaar.
Meng de romaine sla met de koriander en rode ui. Prak de avocado fijn en meng met de creme fraiche, breng dit op smaak met peper en zout.
Verhit de tortilla's in een droge koekenpan, smeer in met de avocado saus. Verdeel de pulled chicken over de tortilla's. Verdeel de koriander salade en de mais erover. Serveer met een limoen schijfje.