Zoete aardappelsoep met kokosmelk
Zoete aardappelsoep met kokosmelk
Porties: 2
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 el zonnebloemolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl chilivlokken
- 250 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 2 winterpenen, in plakjes gesneden
- 500 ml groentebouillon
- 150 ml kokosmelk
- 1 el gemengde zaden
Instructies
- Verhit de olie en voeg de knoflook, gemberpoeder en chilivlokken toe. Voeg de aardappel en winterpeen toe en bak een paar minuten.
- Voeg de bouillon toe en kook het geheel tot de wortel en aardappel zacht zijn, zo’n 15a 20 minuten.
- Pureer het geheel glad met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en roer door totdat de soep heet is.
- Dien op in 2 grote kommen, garneer met een eetlepel kokosmelk en wat gemengde zaden.