Vegan enchilada met jackfruit
Vegan enchilada met jackfruit
Porties: 3
Ingrediënten
- 1 blik jackfruit in water a 550 gram
- 1 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 blik maiskorrels a 300 gram
- 350 gram tomato frito
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl cayenne
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/2 tl uipoeder
- 8 tortilla’s
- 1 blik zwarte bonenspread a 440 gram
- 2 plakjes Violife Cheddar Slices, in blokjes gesneden
- Violife Grated Mozzarella naar smaak
- Verse koriander
- 1 avocado, in plakjes gesneden
- 1 jalapeno, in plakjes gesneden
Instructies
- Verwarmde oven voor op 180 graden.
- Giet de jackfruit af, snij de harde punten eraf en trek het restant met 2 vorken uit elkaar.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflook kort op laag vuur. Voeg de jackfruit en de mais toe en bak 5 minuten.
- Verhit intussen in een steelpan de tomato frito samen met de komijnpoeder, cayenne, paprikapoeder en uipoeder. Voeg, wanneer deze saus heet is, 1/3 deel aan het jackfruit mengsel toe en roer door.
- Smeer elke tortilla in met wat bonenspread en leg 1/8 deel van de vulling op. Rol open leg in een ovenschaal. Herhaal met de rest.
- Verdeel de overige enchilada saus over de tortilla’s, verdeel dan de blokjes cheddar en de grated mozzarella naar smaak.
- Bak dit 15 minuten af in de oven totdat de tortilla’s krokant aan de zijkant zijn en de kaas is gesmolten.
- Dien op met verse koriander, avocado en jalapeno.