Verhit de oven voor op 180 graden, met grilstand als je deze hebt.
Snij de kipfilets door de helft zodat je van elke kipfilet 2 dunne lapjes hebt. Breng de kip op smaak met peper en zout, haal door het opgeklopte ei en dan door de paneermeel.
Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kip tot deze gaar is.
Breng de tomato frito op smaak met knoflook en oregano. Smeer een ovenschaal in met 2/3 van de tomaat. Leg de gepaneerde kipfilets hierop en verdeel de rest van de tomaat over de kip. Verdeel dan de mozzarella en vervolgens de parmezaan over de kip.
Gril totdat de kaas is gesmolten.
Dien direct op met spaghetti, een salade of in een broodje.