Panzanelle salade met gefrituurde kappertjes
Panzanelle salade met gefrituurde kappertjes
Porties: 2
Ingrediënten
- 75 gram kappertjes
- zonnebloemolie om te frituren
- Stuk foccacia brood, in reepjes van een halve cm dik gesneden
- 3 vleestomaten, in even grote stukken als de foccacia gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, in halve ringen gesneden
- 1/2 tl chilivlokken
- 1 el verse oregano blaadjes
- 1 el verse tijmblaadjes
- peper en zout
- 1 bol burrata
Instructies
- Verhit een dun laagje olie in een steelpan tot ongeveer 180 graden.
- Laat de kappertjes uitlekken en dep goed droog. Frituur 2 a 3 minuten tot krokant en ze zijn uitgezet als een bloem, laat uitlekken op wat keukenpapier.
- Verhit wat van diezelfde olie in een koekenpan en bak je brood aan beide kanten aan tot goudbruin.
- Meng intussen de tomaat met de olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, sjalot, chilivlokken, oregano en tijm en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg nu het brood en de kappertjes toe en meng door.
- Verdeel over 2 borden en verdeel de burrata over de salade.