Pappardelle melanzane
Pappardelle melanzane
Ingrediënten
- 1 aubergine, in plakken gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenpolpa a 425 ml
- handje verse basilicum, fijngehakt
- 30 gram fijngeraspte parmezaanse kaas (+extra voor garnering)
- 200 gram pappardelle
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Laat een uur voordat je met het eten wil beginnen de aubergines, flink bestrooid met zout, uitlekken in een vergiet.
- Spoel de aubergine na een uur af, dep goed droog en bak in wat olie aan beide kanten aan tot goudbruin. Haal uit de pan.
- Voeg nog een beetje extra olie aan de pan toe en fruit de ui en knoflook aan tot de ui zacht is. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg de polpa, basilicum en parmezaan toe, meng door tot de parmezaan gesmolten is. Voeg ook de aubergine weer toe, breng op smaak met peper en zout, en laat minimaal 15 minuten pruttelen.
- Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de pappardelle al dente.
- Voeg de pasta, met een beetje pastawater, toe aan de saus en meng door.
- Verdeel over 2 borden en garneer met eventueel wat extra parmezaan.