Risotto met geroosterde tomaten
Risotto met geroosterde tomaten
Porties: 2
Ingrediënten
- 6 tomaten, gehalveerd
- 1 sjalot, in reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- olijfolie
- 6 gamba's, ontdooit in de schaal
- 150 gram arborio rijst
- 1 el tomatenpuree
- 1 liter kippenbouillon, heet
- 1 el creme fraiche
- 60 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de tomaat met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat samen met de ui en knoflook. Verdeel hier een eetlepel olie overheen en breng op smaak met peper en zout. Bak 20 minuten af in de oven.
- Verwarm in een koekenpan een eetlepel olie en bak de gamba's op hoog vuur aan tot dieproze en gaar. Haal uit de pan en zet opzij
- Voeg wat extra olie aan de pan toe en bak de rijst kort tot glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee tot de puree dieprood is van kleur.
- Voeg dan de tomaten, ui en knoflook inclusief het vrijgekomen vocht aan de pan toe en roer door.
- Voeg beetje bij beetje, een juslepel per keer, wat bouillon toe. Blijf rustig doorroeren, zodra het vocht is opgenomen voeg je weer wat toe. Het duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat, tot de rijst gaar is. Proef dan ook regelmatig, je wil dat de korrel een bite heeft, maar geen harde binnenkant. Het kan zijn dat je wat bouillon over houdt of dat je wat extra moet toevoegen (je kunt dan wat gekookt water gebruiken). Je kunt in deze fase de koppen van de garnalen meekoken voor extra smaak, haal deze eruit voor de volgende stap.
- Haal van het vuur, voeg de (gepelde) garnalen, creme fraiche en parmezaan toe en roer door tot dit gesmolten is. Breng op smaak met peper en zout, garneer optioneel met wat Parmezaan en basilicum en dien direct op.
Notities
Zoals je op de foto kunt zien heb ik de gamba's ongepeld erbij geserveerd, maar dat is natuurlijk redelijk onhandig eten. Je kunt ze gepeld op het laatst door de risotto doen zodat ze weer opwarmen. Ook is het lekker op de koppen mee te koken tot de risotto gaar is, dat geeft een intense smaak aan de rijst. Vergeet ze er dan niet uit te halen voordat de creme fraiche en de parmezaan erbij gaat!