Baklava met pistache en zelfgemaakte filodeeg
Baklava met pistache en zelfgemaakte filodeeg
Porties: 1 pan
Equipment
- dichte bakvorm
Ingrediënten
Voor het filodeeg
- 260 gram tarwebloem
- 5 el olijfolie
- 2 tl azijn
- 170 gram kokend water
Verder
- 400 gram gepelde pistachenoten, gezouten
- 400 ml water
- 450 gram suiker
- schil en sap van een halve citroen
- 250 gram ongezouten roomboter
Instructies
- Kneed voor het filodeeg alle ingredienten tot een soepel deeg, dit duurt zo’n 8 minuten met een keukenmachine. Dek het deeg af en laat 45 minuten rusten. De rustperiode is belangrijk omdat de gluten dan kunnen ontspannen en dat zorgt ervoor dat we het deeg makkelijk kunnen uitrollen.
- Pulseer in een foodprocessor de pistachenoten tot een grove korrel. Je wil het niet helemaal fijn malen, er mag best wat structuur inzitten. Dit kan uiteraard ook met de hand.
- Zet voor de siroop het water met de suiker, citroen schil en citroensap op. Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur pruttelen, haal dan van het vuur en laat helemaal afkoelen.
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. We willen geklaarde boter hebben dus haal met een lepel de bovenste schuimlaag weg en giet over in een kom, maar laat de witte laag onderin zitten. Dit willen we niet in de boter hebben.
- Verdeel het deeg in 22 gelijke porties. Rol een portie uit in een pastamachine, helemaal tot de dunste stand. Vet je bakvorm in met boter, leg hier je eerste laag filo op. Rek je filo een beetje uit in de breedtetotdat het de juiste formaat heeft.
- Bouw de baklava op als volgt. 7 lagen filo/boter, dan 7 lagen pistache/boter/filo/boter en als laatste weer 7 lagen filo/boter maar gebruik een dubbele portie van je deeg voor de laatste laag zodat je zeker weet dat deze laag netjes de hele bakvorm bedekt. Na elke laag van de vulling, of het nu filo of pistache is sprenkel je wat boteroverheen. Je kunt ook 11 lagen filodeeg doen, alle pistache en dan weer 11 lagen filodeeg. Houd een klein handje pistache kruimels achter voor het versieren van de baklava na het bakken.
- Wanneer de laatste laag filo en boter gedaan is, zet dan de bakvorm 15 minuten in de koelkast. De boter hardt uit waardoor de baklava makkelijker te snijden is. We snijden nu al porties omdat je na het bakken de filodeeg zou verkruimelen tijdens het snijden.
- Verwarm intussen de oven voor op 160 graden.
- Snij de baklava in diamant vormige stukjes door diagonale lijnen te snijden, in het filmpje zie hoe ik dat doe.
- Bak ongeveer een uur af in de oven of tot de bovenkant goudbruin is.
- Haal uit de oven en giet direct de siroop over de baklava. Je kunt de stukjes nu versieren met de overgebleven pistache.
- Laat afkoelen tot minimaal kamertemperatuur. De siroop moet eerst nog helemaal opgenomen worden.
- Je kunt de baklava 3 a 4 dagen bewaren op kamertemperatuur al worden de laagjes uiteindelijk weer meer een geheel door alle opgenomen siroop.