Noodles met kippendij en zoet en pittige cashewnoten
Noodles met kippendij en zoet en pittige cashewnoten
Porties: 2
Ingrediënten
Voor de cashewnoten
- 200 gram cashewnoten, ongebrand en ongezouten
- 40 gram sriracha
- 20 gram donkerbruine basterdsuiker
- 15 gram sojasaus
Voor de noodles
- scheutje zonnebloemolie
- 300 gram kippendij filet, in blokjes gesneden
- 200 gram wokgroenten naar keuze (Ik heb een gebruikt met prei, champignons, rode ui en paksoi
- 150 gram eier noodles
- 60 gram sojasaus
- 30 gram pindakaas
- 2 el chili olie
- 2 bosuien, in ringen gesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
- Verdeel de cashews over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5 minuten. Meng intussen de sriracha, suiker en sojasaus. Verdeel over de cashews en meng goed, bak nogmaals 5 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Verhit in een koekenpan wat olie en bak de kippendij aan, wanneer de kip bruin is voeg de roerbakgroenten toe en bak mee tot de kip gaar is.
- Verhit intussen een pan met water en kook de noodles zoals op de verpakking vermeld. Meng intussen ook voor de saus de sojasaus, pindakaas en chiliolie.
- Voeg de noodles toe aan de kip, wanneer deze gaar is, en voeg de saus toe. Bak het geheel een minuut op zodat de saus goed kan intrekken.
- Verdeel over 2 borden, garneer met bosui en cashewnoten (hoeveelheid naar smaak). Serveer met de cashewnoten en chiliolie ernaast zodat mensen zelf kunnen bepalen of ze nog willen toevoegen.